De vegades es vol gaudir d’un saborós sucós, suau, fumat bullit, sense bombament amb aigua i cuit sense líquid, fum químic. És difícil trobar un producte real i de gran qualitat a la venda. Afortunadament, cuinar aquest plat és fàcil i ràpid.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Ventre de porc amb capes de greix
- sal no iodada gruixuda, aigua
- serradura
- fumera.
Manual d’instruccions
1
Talleu el cep a trossos petits de 15 a 20 cm de llarg per 5-6 cm d'ample Fregueu cada tros de carn amb una barreja d'all, pebre negre i sal. Doblegueu les rodanxes del pinzell en un recipient, cobriu-ho amb gasa, poseu-hi una premsa al damunt i deixeu-ho un dia a un lloc fresc. A continuació, emboliqueu cada tros de paper.
2
Rentar bé la casa de fum, assecar-la a un foc, tapar el fons i les parets amb paper film. A la part inferior, aboqueu-hi un grapat de serradures d’aldre, prèviament remullades amb aigua. A la brasa inferior, poseu la làmina amb les vores plegades cap amunt de manera que el greix que goteixi es desprengui i no es cremi amb la serradura (podeu fer servir una petita làmina de cocció). Col·loqueu rodanxes de foquet a la fulla a les reixes superiors i tapeu bé la tapa del fum. Fumar durant uns 30 minuts. a foc petit i uniforme.
3
Aboqueu una petita quantitat d’aigua a sota de la tapa del fum (en una làmina o en una làmina de coure) amb un raig prim i remeneu el cep durant 10 minuts. Traieu qualsevol peça, allibereu-la de la làmina, talleu-la i proveu-la, si la carn és dura, afegiu-hi més aigua i cuineu-ne 10 a 15 minuts més Si el cep és fàcil de tallar i mastegar, traieu-lo del fum i poseu-lo a refredar i ventilar. Guardeu el brotet de fum bullit al paper en un lloc fresc. Una part del producte es pot congelar.
Pareu atenció
Per a la preparació de ceps fumats bullits, utilitzeu amb la pell la part de costella de les carcasses.
El gruix del pinzell en una capa fina ha de ser com a mínim de 2 cm.
Consells útils
Podeu fumar carn sense paper, però el temps de cocció augmentarà.
Podeu utilitzar qualsevol condiment perquè la carn tingui gust. Serà molt bonica i saborosa si es frega la carn amb pebre vermell no calent.
- Carn deliciosa. "Fumar, assecar-se, coure al forn." Elena Boyko Ripol. 2010.
- brotet fumat