La fermentació, en el sentit ampli de la paraula, és una reacció redox de certs grups de bacteris, en què reben energia en condicions anaeròbiques. Molt sovint, el procés de fermentació s’utilitza per produir vi i alcohol, però de vegades és necessari interrompre la fermentació en el moment d’un cert contingut de sucre en el vi.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Hauria de basar-se en la regla que, com més gran és el contingut d’alcohol en vi, més sucre es pot deixar. Hi ha diverses maneres d’aturar la fermentació en el moment adequat. La manera més fàcil, econòmica i respectuosa amb el medi ambient és baixar la temperatura de fermentació. El vi més "favorable" camina a una temperatura de 18-25 graus C. Per tant, podeu deixar la fermentació movent el vas amb vi a un lloc fresc, amb una temperatura per sota dels 10 graus.
2
A l’hora de fer vi casolà, també s’ha de tenir en compte les característiques varietals de baies i fruites adequades per a la seva producció, les condicions per a la seva maduració i processament, les condicions de fermentació i emmagatzematge del producte acabat.
3
Hi ha un altre mètode per aturar la fermentació: el diòxid de sofre. En el moment adequat, s’elimina el vi del precipitat i s’hi afegeix 2, 5-3, 5 g d’anhídrid sulfúric per cada 10 litres de vi. Això evita la fermentació; el vi és dolç o semi-dolç, segons el desig.
4
Si parlem de preservar el producte i d’evitar l’aparició de bacteris que puguin provocar la fermentació, podeu utilitzar remeis populars provats, dels quals n’hi ha molts: cobrir un flascó de melmelada amb gasa xopada en alcohol o vodka, fruita guisada amb pergamí i emmagatzemar fruita en una habitació ben ventilada i seca, canviant cada capa amb paper gruixut sense recobrir.
5
Es poden fermentar productes químics amb àtoms de carboni completament oxidats o reduïts. Inclouen aminoàcids, alcohols, àcids orgànics, etc. Com a resultat de la fermentació, se solen formar diversos productes. Pel tipus de productes formats i acumulats durant el procés, es fa una distinció entre la fermentació alcohòlica, l’àcid butíric, l’àcid làctic, l’àcid propiónic i altres espècies.Una persona ha sabut des de fa temps com utilitzar el procés de fermentació per obtenir aliments, vi, alcohol, per a la millor conservació dels aliments.