Els bolets són un producte força útil i nutritiu, que en valor nutritiu equival a la carn. Però requereixen una certa atenció i un maneig adequat. Un procediment important és la seva neteja.
Tria la teva recepta
Per netejar ràpidament els bolets, és necessari, fins i tot, al bosc, a l’hora de recollir-los, retirar les tendes dentades i afectades per cucs i insectes, netejar-les de fulles, agulles. Passareu una mica més de temps recollint, però protegeu-vos de la neteja addicional de la casa.
A la cuina, ordeneu els bolets segons les varietats i, segons el mètode del seu tractament, tireu-ne aquells de la comestible dubteu. Organitza en piles diferents les que penses assecar, fregir, cuinar. Heu de saber que els bolets són un producte bastant perible, per la qual cosa s’han de coure el més aviat possible, preferiblement en 3-4 hores.
Tingueu en compte també que alguns tipus de bolets contenen substàncies oxidants ràpidament, degut a les quals, quan es troben a una habitació càlida durant molt de temps, els bolets s’enfosqueixen i es tornen poc atractius (per exemple, de cap vermell). Per tant, és millor posar la cistella amb el "botí" a una habitació ben bufada o submergir immediatament els bolets en aigua freda lleugerament salada (en lloc de sal, podeu afegir àcid cítric).
Després d'això, amb l'ajut del ganivet, traieu de nou totes les parts enfosquides i els forats de cuc, cal recordar que els bolets fan cuc amb força rapidesa, també netegeu les cames amb moviments de rascades. A la russula i la mantega, traieu la pell del barret, es treuen amb força facilitat. Als bolets amb barret tubular, és millor treure aquesta part.
Després d'ordenar els bolets, s'han de rentar, però s'ha de fer ràpidament. El millor és utilitzar un colador per posar-lo i substituir-lo sota un raig d’aigua freda. Deixeu els bolets una bona estona perquè deixi sobrar aigua i trossegeu-ho per continuar cuinant. No esbandiu els bolets que s’assecaran, només netegeu totes les deixalles amb un pinzell i talleu-les a trossos de la mida adequada.