Sembla que quin problema: tallar la col! Però, quan ho fas de prop, de sobte resulta que hi ha moltes maneres i no és tan senzill tallar la col de manera que resulti suau, prim i les mans quedin intactes. Per descomptat, cal tenir habilitat en aquest negoci, fruit de l'experiència.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un cap de col;
- - planxa gran, de fusta;
- - un ganivet amb una fulla ampla, afilat.
Manual d’instruccions
1
Agafeu un cap gruixut de col, traieu-ne les fulles superiors, renteu-lo i elimineu, si cal, els defectes externs del cap: taques negres, talls i molt més. El gust del plat acabat afecta principalment la varietat de la col. Per exemple, per a la picada de col, prendre varietats de maduració tardana, sucoses, dures i cruixents.
2
Talleu la col per la meitat. Podeu fer-ho de maneres diferents, però seria més correcte tallar-lo del costat de la soca. Si el talleu per una altra banda, la col es descompondrà en fulles en picar, i tallar cada fulla per separat suposarà una pèrdua irracional de temps i esforç.
3
A continuació, talleu les meitats de la forquilla de la col per la meitat i, si cal, es poden tallar els quarts per la meitat, de manera que les fulles de col siguin de 5-7 cm de longitud. Proveu de no escampar les llesques de col.
4
Agafant les forques al costat de la soca amb la mà, comenceu a picar l’extrem lliure amb tires fines de 3 mm d’amplada. Les tires més grans hauran de coure o fregir més temps, o bé fermentaran més.
5
De vegades la col es tritura en grans volums, per exemple, quan es fermenta per a l’hivern. Els avantpassats van inventar els dispositius per tallar ràpids cols, alguns dels quals utilitzeu avui en dia. Però, en una casa moderna, sovint es poden trobar dispositius més moderns: un ratllador especial, un tallador o un processador d'aliments. Tots aquests dispositius permeten tallar els productes en tires primes, ajustar el gruix de les llesques i, en definitiva, agilitzar el procés de trituració de la col. En tots els casos, primer heu de preparar la col per triturar. Talleu-la de forma tal que sigui convenient moler-la en un ratllador especial o abaixar-la a l’obertura d’entrada de la combinació.
6
Si trossegeu la col en una recol·lectora, talleu prèviament la soca perquè la part dura no entri a la col picada. Heu de ser conscients que la trituradora de la combinació farà que el resultat sigui més normal. Aquesta és la forma més ràpida, i més aviat és adequada per tallar col per guisar o per a borsch.
Pareu atenció
No piqueu la col amb una amplada de palla d’uns 1 mm. Ràpidament perdrà la sucositat, es convertirà ràpidament en descarnat i agredolç.
Consells útils
No talleu la soca abans de la trituradora, això ajudarà a que les fulles no s’enfosquin i serà més convenient tallar. És difícil tallar la col en tires parells quan les fulles de col es dispersen a mà.