Fins i tot els nens saben que el peix és saludable. El peix conté molts oligoelements, imprescindibles per al ple funcionament del cos. Però no sempre els plats de peix s’obtenen com pretenia l’amfitriona, i tot el que està en els errors cometuts en la seva preparació.
Tria la teva recepta
Com cuinar peix?
Abans de continuar amb la preparació de qualsevol plat de peix, heu d'assegurar la frescor del producte.
Per fer-ho, aboqueu aigua en un recipient en el qual es col·loca el peix sencer i baixeu-hi la carcassa. Si el peix és fresc, s’enfonsarà fins a la part inferior, si no, és millor rebutjar cuinar aquest producte.
Molta gent prefereix el peix fregit, però en el procés de fregir apareix una forta olor, fet que és un obstacle per cuinar aquest plat. Per eliminar aquesta aroma, cal pelar les patates, tallar-les a rodanxes i repartir-les entre les peces de peix. Per cert, per tal que els trossos de peix no es desmorlin durant el fregit, s’ha de tallar la carcassa i salar-la un quart d’hora abans de ser enviada a la cassola. Per obtenir peix amb una crosta cruixent, cal escalfar l’oli fortament, salar-lo i només després posar els trossos de peix.
Per fer més fàcil molir peixos salats, cal posar-lo durant 15 a 20 minuts en aigua freda, la carn s’inflarà lleugerament i els ossos s’allunyaran més fàcilment. El peix salat es pot remullar en aigua freda durant 5-6 hores, canviant aigua per fresca cada hora, però no es recomana emmagatzemar aquest peix. Podeu desfer-vos de l’excés de sal amb te negre o llet acabada de fer.
A l’hora de preparar el brou de peix, es posa sal al principi de la cocció. Si el peix està ben picat, ja està col·locat en aigua bullent perquè les peces conservin la seva forma. Poca gent sap que el peix bullit es cuina només a foc lent a partir del moment d’ebullició.
Serà molt més fàcil separar la pell del peix si ruixeu la carcassa amb vinagre de taula normal.
És millor no cuinar peix de cara al futur, ja que no es guarda més d’un o dos dies. Abans de servir, ahir cal tornar a bullir peix bullit, fregit per les dues cares.