L’oli d’oliva fa temps que és famós pel seu gust incomparable i les seves propietats beneficioses. Per regla general, el petroli d’Itàlia, Espanya està representat al mercat rus, però també es pot trobar des de França, Turquia, Israel i alguns altres països.
Tria la teva recepta
Hi ha moltes varietats d’oli d’oliva, cadascuna de les quals és apta per a un propòsit específic. Un producte no refinat s’obté mitjançant premsat en fred, quan es pressiona les olives sense afegir productes químics i condicions de temperatura elevades. Aquest oli és ideal per vestir amanides, cabells i cura de la pell.
L’oli d’oliva no refinat satisfarà els gustos dels veritables gourmets. Per regla general, s’hi escriu verge extra a l’envàs, això vol dir que el producte s’ha obtingut mecànicament. La tecnologia per a la producció d’oli inclou l’extracció d’olives en una centrífuga a una temperatura no superior a 27 graus i la posterior filtració.
L’oli verge addicional, que també s’anomena DOP, està elaborat amb olives seleccionades cultivades en determinades zones del país. Típicament, un cicle complet de processament de matèries primeres té lloc a prop de les plantacions de la fàbrica. L'oli es distingeix pel seu sabor noble, qualitat i compleix també els estàndards internacionals.
L’oli d’oliva verge extra no refinat no és un producte dolent, però està elaborat amb matèries primeres de menor qualitat. Val la pena assenyalar que el gust difereix lleugerament en l’oli, de manera que es pot utilitzar de forma segura per vestir plats i procediments cosmètics, però fregir-lo no és desitjable.
L’oli d’oliva refinat conté menys nutrients, però és adequat òptimament per fregir, ja que no s’alliberen substàncies tòxiques durant el procés d’escalfament. El producte costa un ordre de magnitud més barat que no definit, i la seva vida útil és molt més llarga. El sabor de l’oli és neutre, per la qual cosa no és gaire adequat per vestir amanides.
L’oli d’oliva barrejat és adequat per a qualsevol propòsit. Normalment l'oli d'oliva es troba a l'etiqueta. Per regla general, del 5 al 20% no s’afegeix a l’oli refinat per donar un sabor i aroma delicats, a més d’una ombra característica.
Per a la preparació de plats calents, també és adequat l’oli d’oliva més barat, que es prepara a partir de matèries primeres de segona qualitat, és a dir, de pastissos d’oli. El producte amb l'oli d'oliva de pomada etiquetat no difereix en un sabor i aroma exquisits.
Al mercat rus es pot trobar un producte de producció clandestina, per la qual cosa és important abordar amb molta cura la tria. L'oli d'oliva sol tenir un gust agradable, de vegades dolç o lleugerament amarg, intens. El color varia del daurat al verd fosc. No hi ha d’haver cap sabor metàl·lic ni en vinagre.
Quan s'escalfa, l'oli refinat no ha de formar un esprai, espuma. Si s’observa això, es pot parlar de mala qualitat. El producte no refinat és millor no fer-ne tractament tèrmic, altrament el seu gust agradable es farà menys pronunciat.
Proveu de comprar productes només en xarxes que controlin la qualitat i no només vengueu tots els productes procedents de proveïdors. I, per descomptat, no us oblideu de mirar la informació de l’etiqueta perquè no hi hagi sorpreses desagradables.