La merenga és un delicat i fonent a la boca deliciós dolç. Uns "núvols" magnífics sense iguals, que sovint s'anomenen merengues, van amb un estret i d'una manera senzilla, i en diversos pastissos. En la preparació de merengues és senzill, però requereix el compliment d’una sèrie de normes. Les merengues preparades adequadament aporten un gran plaer a tots els membres de la família, ja que es diferencia de les adquirides i també de les mans de la mare
Llavors, com cuinar merengues?
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 4 esquirols;
- 180 - 200 g (got incomplet) de sucre;
- 0, 5 culleradetes midó;
- 1 cullerada vinagre de vi blanc (es pot substituir per suc de llimona
- o àcid cítric);
- vanil·lina (opcional).
Manual d’instruccions
1
Per preparar les merengues, separeu acuradament els esquirols dels rovells. Elimineu aquest últim: no els necessitareu. Escorreu els esquirols en una tassa batuda, preferiblement alta. Sovint hi ha consells per afegir lleugerament sal al fuet per batre millor - afegir sal literalment a la punta del ganivet. Com vèncer els esquirols? Comenceu a batre a velocitat lenta del mesclador. D’aquesta manera s’evitarà la formació de grans “bombolles”, que després esclataran i faran que s’instal·lin les merengues.
2
Afegiu sucre en un raig prim i augmenteu progressivament la velocitat de la batedora. A altes velocitats de batut, les proteïnes augmenten millor i s’espesseixen més ràpidament. La pallissa no ha de trigar més de 5-8 minuts.
3
El midó és un ingredient opcional, més utilitzat per fixar merengues. Amb experiència, la necessitat d'aquesta desapareixerà. Afegiu-lo al final de batre, abocant-lo suaument, el més prim possible.
4
Al final de batre, afegiu-hi àcid cítric o vinagre. El resultat ha de ser una massa frondosa i persistent, amb sucre completament dissolt. Al coure, tindrà la textura més fosa.
5
Preescalfeu el forn a 150 ºC. Tapeu la cassola amb pergamí oliós. Feu caure les merengues a través d’una bossa de pastisseria en forma de torretes, anells, pals, tal com explica la fantasia. O simplement aplanar-se amb una cullera a la superfície del forn: obté un pastís pla. Poseu una planxa amb massa proteica cremada i no fregida. Les merengues han d’assecar-se més que coure en el sentit literal de la paraula. Després d’apagar el forn, no traieu-ne immediatament la merenga, deixeu-la refredar al mateix lloc.
Pareu atenció
El greix impedeix batre les proteïnes i, per tant, s'ha de rentar bé els plats i la batuda
Consells útils
En cap cas s’ha de trencar el rovell, no es pot deixar caure ni una gota de rovell en els esquirols: no es trencaran.
A velocitats mitjanes, així com en batre manualment, la massa és més baixa i més densa.
L’ideal seria que no hi hagi cristalls de sucre a la merenga, si la massa proteïna ja ha estat batuda, densa i dempeus, i el sucre encara en queda, no s’aboca.