Les patates fregides són el rei dels plats secundaris, sens dubte els més deliciosos. Aquest plat casolà pot ser elaborat per mestresses de casa experimentades i especialistes en cuina. L’experiència de la cuina casolana i la moderna indústria de restauració permet ressaltar les regles i consells que us ajudaran a cuinar increïbles patates fregides cada vegada.
Tria la teva recepta
Les regles que heu de seguir per fer que les patates fregides siguin saboroses i boniques són molt senzilles. Si intenteu aplicar-les, entendreu que no hi ha res complicat.
Paella per fregir
El factor més important és la panera. Hauria de ser antiadherent. Si peleu les patates d’una paella, no hi faltarà res uniforme.
La mida també és important, en una paella petita podeu fregir una gran quantitat de patates, però es trencarà i no es rostirà.
Oli
Utilitzeu oli refinat vegetal, aquest oli està elaborat específicament per fregir i no deixa olors cremades desagradables. Podeu fer servir ghee animal, això millorarà el gust de les patates, quedarà més saturat. Es tracta de greixos com ara ghee (lactis), llard de porc o qualsevol altre.
L’oli ha d’estar en una paella d’aproximadament 5 mm.
Si hi ha poc oli, les patates de baix estaran ben fregides, i a partir de dalt estaran crues. La calor es distribuirà per la mantega i coure les patates de manera uniforme.
Patata
Per descomptat, cal prendre patates no bullides. Als supermercats no us diran res sobre les patates, així que és millor comprar-ho al mercat. Les varietats de patates varien d’importació a importació i no té sentit recordar-ne cadascuna d’elles, i al mercat el venedor us indicarà quines patates són adequades per a puré de patates o guisats.
Les patates joves es poden fregir directament a la pela, és clar, cal tallar els ulls i tallar-les a rodanxes. Peleu les patates grans i talleu-les a les barres oblonges. És important no fer que les peces siguin molt llargues i primes, tals palla es trencaran durant el fregit.
Sal
La sal és millor al principi i diverses vegades. Salat una mica i barrejat, una vegada i una altra. Si salem al començament, la sal s’absorbeix a les patates i serà més gustosa.
Com fregir
El foc es pot ajustar segons la paella i la quantitat de patates. Si hi ha moltes patates i la paella és gran, cal foc al màxim, si les patates es fregeixen en una paella petita per a una porció, el foc serà lleugerament més fort que la petita.
Cal salar les patates diverses vegades per un motiu. El cas és que les patates no poden ser molt i sovint hi interfereixen. Per tant, cal barrejar les patates de forma intermitent durant 2-3 minuts.
Si hi ha moltes patates (per exemple, 6 racions), aleshores la cuina sense cobrir no funcionarà, o bé trigarà molt i caldrà barrejar-la moltes vegades.