En molts països occidentals, l’oca sencera al forn sobre una taula és el principal plat de Nadal. A Rússia, durant molts segles, l’oca també es va cuinar, cuita en forns russos. Avui l’oca és un plat rar. Però, per què no mimar la vostra família almenys per a les vacances?
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Una carcassa d’oca
- Pomes aigües: 15-20 peces (segons la mida de la fruita),
- Sal
- Espècies al gust (pebre negre i llavors de carabó són excel·lents)
- Herbes seques (anet, maguera i altres)
- Aigua: 1-1, 5 tasses.
Manual d’instruccions
1
El pes principal de l’au està format per ossos, greixos i pell. Per tant, perquè tothom tingui prou carn, s’hauria d’escollir la carcassa més gran. 5-6 kg - pes òptim. Però, per exemple, les oques de la raça blanca de Kholmogorskaya aconsegueixen un pes de 10-12 kg. L’aviram no és la primera frescor determinada per l’enfosquiment, cobert de moc o pell blava prop de la cua.
2
A casa, si la carcassa ja ha estat arrebossada i escorreguda, s’ha de posar a la nevera. Deixeu-ho reposar almenys 8 hores. A més, podeu diluir vinagre de sidra de poma amb aigua i, en aquesta feble solució, remullar l’ocell durant una nit. Aquest procediment és necessari per fer la carn suau.
3
El següent pas és rentar l’oca, assecar-la, ratllar-la amb sal i herbes. I torna a sortir una estona, 30 minuts seran suficients. Durant aquest període s’absorbeix sal i espècies a la pell.
4
Ha arribat el moment de l’ompliment. Pot ser de col guisat, de blat sarraí bullit, de patates, però les pomes es consideren clàssiques. El rebliment es necessita per absorbir el greix, abundant en aquest ocell.
5
L’oca amb pomes és el plat més comú. Les pomes (grau Antonovka adequat) primer han de rentar, pelar, tallar en 4 parts, treure el nucli. Ara estan preparats per convertir-se en un farcit.
6
Ara els podeu posar dins de l’oca. L’ocell farcit està cosit amb un fil fort, preferiblement de color blanc, per no vessar. I l’últim toc és lligar les cames de l’oca, en cas contrari, s’enganxaran, violant el look “salable”.
7
El més convenient és cuinar aquest ocell en una gosladynitsa o altres plats amb costats alts. S'omple pre-aigua amb un parell de centímetres, es posa una oca a l'aigua. Ara al forn.
8
S’hauria d’escalfar fins a 270 graus. Els primers 20 minuts, deixeu que aquesta temperatura es mantingui. A continuació, redueix a 220 i a l’última hora - 180. El temps de cocció total és de fins a tres hores.
Article relacionat
Com cuinar una oca al vi per un Nadal catòlic