Khinkali és un plat que provenia del Caucas. Moltes persones el confonen amb el Dinkestan khinkal; no hauríeu de fer això, ja que es tracta de dues coses diferents. En memòria de les botifarres, khinkali que es troba a les cuines de Georgians, els pobles de Dagestan, Azerbaidjan, armenis, txetxens i osetis. Una caldera doble ajudarà a preparar aquest plat de manera ràpida i convenient.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- caldera doble;
- per a la prova: 1kg de farina
- 2 ous
- 1 cda sal
- 1 tassa de llet
- 1 cda oli vegetal;
- per a carn picada: 800g de vedella
- 600g de xai
- 2 cebes
- 5 grans d'all
- 1 cullerada pebre negre
- 1 cullerada pebre vermell calent
- 2 cullerades zira
- 2 cullerades coriandre
- 2 cullerades sal
- 2 rams de menta
- un munt de julivert
- un munt de cilantres
- 200 g de brou de carn.
Manual d’instruccions
1
Agafeu un recipient per fer la massa. Aboqueu-hi 1 kg de farina, al centre feu un aprofundiment i trenqueu-hi dos ous. Afegiu-hi 1 cullerada de sal. Aboqueu un got de llet, una cullerada d’oli vegetal a la barreja. Amassem la massa fins que estigui suau.
2
Espolseu la taula de treball a la taula de la cuina. Esteneu la massa resultant i continueu pastant bé fins que hagi absorbit tota la farina que ha quedat en forma. Per comprovar si la massa està a punt o no, tira una bola i, si no s'estén sobre la taula, tot està en ordre. A continuació, tapeu-lo amb la forma en què ha estat pastat i deixeu-ho durant 40 minuts.
3
Feu khinkali picat. Preneu-hi 800 grams de vedella més magra i 600 grams de xut. La carn picada correctament preparada és el més important d’aquest plat. El millor és tallar-lo a trossos petits de 0, 7 cm de llarg per amplada.
4
Piqueu dues cebes finament i poseu-les juntes amb la carn en una paella. Barrejar. Hi poseu una culleradeta de pebre negre, pebre vermell calent, zira i dues culleradetes cadascuna: coriandre i sal. Per començar el procés d’escabetx, barregeu la carn picada. Picar finament els alls amb un ganivet afilat i barrejar amb la carn.
5
Feu verdures per a la carn picada. Renteu dos rams de menta, un munt de julivert i el coriandre. Piqueu-ho tot ben bé i barregeu-ho amb la carn de forquilla a mà.
6
Afegiu 200 g de brou de carn a la carn picada i deixeu-ho 20 minuts.
7
Enrotlleu el torniquet de la massa i talleu-lo a trossos iguals. Enrotlleu-los amb un passador, però no molt prim, de manera que la picada farcida amb el brou no es filtri.
8
Als cercles rebuts, poseu 1 cda. carn picada, al centre. Aixecant acuradament les vores, plegueu-les en plecs ordenats i connecteu-les a la part superior del centre per obtenir un nus.
9
Prepareu una caldera doble. Si la vostra màquina miraculosa no té un recobriment que impedeix enganxar, traieu les reixes i greixeu-les amb oli vegetal. Poseu khinkali a la capa inferior, aboqueu la quantitat adequada d’aigua al dipòsit adequat, enceneu la doble caldera a la xarxa i configureu el temporitzador durant uns 30-35 minuts.
10
Un cop acabat el temps, poseu el khinkali en un plat gran i serviu-ho.
Pareu atenció
Assegureu-vos de supervisar el nivell d’aigua a la caldera doble. Si el vostre plat encara no ha estat preparat i ja no hi ha aigua al dipòsit, pot sobreescalfar-se i trencar-se.
Consells útils
En khinkali, el més important és el brou de carn, que s’obté dins de la massa. Per tant, quan cuineu en una caldera doble, si les heu fet bé, certament no anirà enlloc.