La recepta de melmelada més deliciosa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ingredients
- Ceba mitjana - 1 peça.
- Julivert (arrel), preferiblement gran - 1 peça.
- Cames de porc - 4 peces.
- Fulla de llorer - 1 unitat.
Manual d’instruccions
1
Vedella (cervical o escapular) - 1, 5 quilograms.
Pastanagues, pot ser gran - 1 peça.
All - 3-5 peces preferiblement grans.
Per tastar - sal, pebre negre (pèsols).
2
Instruccions de cuina gelificada
1. Cames de porc prèviament pelades, escaldades amb aigua bullent. Poseu les potes en un cassó gran i aboqueu-hi aigua (preferiblement fred), l’aigua ha de cobrir les potes de porc 3 centímetres. Poseu un foc petit i deixeu-ho bullir. Retireu l'escuma resultant amb una cullera ratllada.
2. Talleu les verdures preparades a meitats i coure-les en una paella calenta sense oli, durant 5 minuts, per donar el gust de la gelea fumada. Afegiu les verdures a la cassola, on les potes estiguin cuites i cuineu a foc lent durant 5 hores. Poseu la vedella cuita, la fulla de llorer a la cassola, poseu el pebre negre i la sal al gust, porteu el plat a ebullició i cuineu-ne una altra 1, 5 - 2 hores. Obteniu carn i verdures de la cassola. El caldo cal filtrar-lo a través de diverses capes de gasa plegades o un tovalló de teixit. Tapem el brou filtrat i el deixem en un lloc càlid.
4. Si decidiu fer servir carn de porc amb gelea, haureu de desmuntar-la i treure tots els ossos, trosseu-la finament la carn. Desmuntem la vedella en trossos petits. Espremeu els alls per l’all.
3
5. Poseu la carn picada en motlles gelificats o bols profunds, ruixeu-hi amb all picat al damunt. Aboqueu el brou filtrat amb un raig prim, barregeu-ho una mica amb una forquilla. Tapeu l’aspic amb film aferrat i poseu-lo al fred. Passades les 3-4 hores, la gelea s’endureix (tot depèn del volum), amb l’ajuda d’una cullera o l’extrem contundent del ganivet, traieu el greix que ha augmentat. Gireu amb molta cura l’aspic juntament amb el motlle en un plat gran, prèviament tapat el motlle amb una tovallola calenta, agiteu-ho i traieu-lo suaument. Talleu la carn gelificada cuita en porcions de porcions, serviu la carn gelificada amb raïm i mostassa.