La carpa és un senzill peix d’aigua dolça que sovint es descuida avui dia a causa de la seva desagradable olor de “pantà” i una gran quantitat d’ossos afilats que poden perforar la llengua o quedar-se enganxats a la gola i que són molt inconvenients d’escollir. No obstant això, a Àsia (Japó, Xina i Corea), la carpa és molt apreciada. L’anomenat “esquirol de carpa” fa referència a la cuina xinesa: una carpa preparada d’una manera única que elimina tant els olors desagradables com tots els ossos. Tot i que la cuina xinesa es considera difícil de preparar, cuinar carpes d’aquesta manera és bastant senzill.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Carpa fresca - 1 peça
- Ganivet de peix afilat.
- Pan gran o paella wok.
- Oli vegetal.
- Farina - 4 cullerades. culleres.
- Amidó - 2 cullerades. culleres.
- Ou: 1 peça
- Aigua
- Gingebre
- Pebre vermell calent.
- Amidó (per salsa).
- Sucre
- Sal
- Llimona
Manual d’instruccions
1
Netegeu la carpa fresca i trinxeu-la. Separeu el cap "sota les aletes".
2
Proveu de fer incisions al voltant del cap de manera que sigui fàcil treure tots els interiors. No llençar el cap!
3
Separeu el filet de la carena a banda i banda. Per fer-ho, talleu el peix de la part posterior per l’aleta amb un ganivet ben esmolat i al mateix temps amb l’altra mà, premeu-lo perquè el tall s’obri lleugerament, serà més fàcil tallar-lo.
4
Rentar cada meitat amb aigua molt freda: això farà que la carn sigui resistent. Escorreu.
5
Poseu la meitat de la carpa a la pissarra amb la pell cap avall, feu talls de la part de la cua de manera obliqua amb un ganivet inclinat a un angle d’uns 45 graus. A continuació, feu els mateixos talls en sentit contrari, de manera que s’entrecreuen amb la primera “espiga”. Repetiu amb l’altra meitat. Intenta no tallar la pell.
6
Talleu les meitats del peix en porcions (és més convenient fregir), sal.
7
Feu un batedor. Barregeu la farina amb el midó, remeneu l’ou en aigua tèbia i aboqueu-hi l’aigua a la farina amb el midó fins a la consistència de la crema agra líquida.
8
Introduïu bé cada tros de peix a la batedora.
9
Escalfeu un oli vegetal (preferiblement blat de moro) en una paella fonda o una paella wok. Hi hauria d’haver prou oli perquè els trossos de peix s’immersin completament en ell.
10
Llanceu suaument trossos de peix a l'oli bullint, fregiu-los bé fins que estiguin daurats.
11
Poseu les peces fregides en un tamís d’acer per drenar l’oli.
12
A l’oli que queda, fregiu el cap i la carena del peix.
13
Poseu el cap fregit al plat, poseu-ne la cresta, poseu-lo al voltant de tota la longitud de les peces fregides al seu voltant, de manera que el resultat final s’assembli a una carcassa de peix.
14
Aboqueu el plat amb salsa amarga i dolça. Podeu fer servir la compra o fer la salsa tu mateix. Fregiu el gingebre ben picat i el pebre vermell calent en una petita quantitat d’oli. Dissoldre el midó en aigua amb sucre i sal. Aboqueu el gingebre i el pebre amb la barreja, sense treure-los del foc, fins que tot s’espesseixi. Premeu el suc de la llimona i ompliu-lo amb la salsa resultant, tot remenant, fins a la consistència del kefir. S’ha de tastar la salsa ja que s’hi afegeixen tots els ingredients al gust.
Pareu atenció
Tingueu cura quan deixeu caure trossos de peix en oli: l’esprai pot cremar molt!
Assegureu-vos que els trossos de peix estiguin fregits correctament, en cas contrari els ossos no es dissolran.