És amb la sopa de Parmantier que comença el llibre de Julia Child, The Art of French Culinary. És el més senzill, versàtil i pot convertir-se en la base d’una massa de delicioses sopes: les cebes li donen un aroma piquant especial i les patates proporcionen sacietat. L’amfitriona pot afegir tot allò que consideri adequat a aquesta sopa. Amb aquest mètode experimental, podeu elaborar el vostre propi "plat de signatura". En el meu cas, es tractava de sopa, que amb la mà lleugera de la llar va adquirir el nom de "Estiu".
Tria la teva recepta
Necessitareu
- -3 litres d’aigua o brou
- -5-7 patates grosses
- -5-6 cebes mitjanes
- -100 g de nata o 3 cullerades. cullerades de mantega
- Sal, herbes fresques - al gust
- - ingredients addicionals per tastar
Manual d’instruccions
1
Si voleu fer una sopa lleugera i baixa en calories, podeu limitar-vos a l’aigua. Si prefereixes sopes més nutritives, més denses, riques, prepareu el brou: pollastre (cuini la meitat del pollastre durant aproximadament una hora en 3 litres d’aigua) o vedella (és millor agafar un os i coure-ho durant dues hores en 3 litres d’aigua).
2
Peleu les patates i les cebes, talleu-les bé i coeu-les fins que estiguin toves. Si voleu, podeu afegir parmantier amb pastanagues ratllades, mongetes en conserva, tomàquets trossejats, pelats. Afegiu aquests ingredients immediatament, juntament amb les patates i les pastanagues i coeu-los junts fins que siguin cuits. (Hi he afegit tomàquets i pastanagues). Quan les verdures estiguin a punt, trinxeu-les amb una forquilla o feu servir una batedora. Podeu deixar-ho tal com està.
3
S’afegeix crema o mantega a la sopa just abans de servir. Si la sopa ja s’ha refredat fins a aquest moment, porteu-ho a ebullició i després tireu-hi la nata o la mantega fosa.
Pareu atenció
Amb verds, podeu fer el que vulgueu. Es pot picar i afegir a la sopa 5 minuts abans de coure-ho. I la podeu cuinar íntegrament i treure-la de la sopa abans d’eixugar. No es pot cuinar en absolut, però després de decorar la sopa acabada, s’aboca en plats, amb herbes acabades de picar. Vaig coure el creixet triturat a la sopa i, abans de servir, vaig espolsar la sopa que es va abocar a plats amb julivert ben picat.
Consells útils
Parmantier suggereix una consistència cremosa: per a això, Julia recomana utilitzar una batedora o un molí de cuina. Si no existeix aquest equipament, podeu estirar les verdures amb una forquilla. Tot i això, res no impedeix deixar la sopa de parmantier a la seva consistència original, perquè les sopes de crema són plats aficionats.