El Kebbe és un dels plats tradicionals àrabs. Es tracta de pastissos originals de carn picada amb bulgur i, el més interessant, farcits de carn també amb l’addició de pinyons. Aquest plat àrab té molts noms: kebbe, kubbe, kibbe. I no té menys mètodes de cocció. En lloc del bulgur, se li afegeix arròs o cuscús. El Kebbe es pot tenir en forma de pals, boles, el·lipse i fregit amb greix de xai calent, fet al forn i també cuinat al brou. Es poden servir crues.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per als conceptes bàsics:
- 500 g de muntanya;
- ceba vermella;
- un got de bulgur;
- pebre i sal al gust.
- Per al farcit:
- 100 g de mantega;
- ceba;
- 200 g de muntanya;
- 50 g de pinyons;
- 100 g de greix de xut;
- oli de cuina per fregir;
- espècies i sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Prepareu la base de kebbe. Per fer-ho, remulleu prèviament mitja hora en bulgur d’aigua tèbia. A continuació, tireu-la i poseu-la en un plat. Bulgur és un cereal elaborat amb cereals de blat dur. Abans de convertir-se en bulgur, els grans de blat es processen amb aigua calenta o aigua, i després s’assequen amb cura i després es trituren al calibre necessari. Bulgur donarà al kebbe un peculiar sabor de nou.
2
Esbandir i assecar el xai. Desplaceu-vos per la carn de xai de la picadora de carn, tallada en quatre parts, ceba i bulgur en remull. El resultat ha de ser un puré de carn llisa. Per als conceptes bàsics del kebbe, heu de prendre només xai magre. A més, la carn ha de ser refrigerada. Xai congelat pot arruïnar tot el plat. Col·loqueu la base de kebbe picada cuita a la nevera durant un parell d’hores.
3
Procediu a preparar el farcit. Desplaçar el xai en una picadora de carn. Si per a la base és millor prendre corder magre, aleshores per al farcit, per contra, cal carn amb greix.
4
Talleu les cebes a daus petits. Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi la carn picada, la ceba i els pinyons. Afegiu les vostres espècies i sal preferides al gust. Per afegir un gust exquisit a aquest plat, podeu abocar una mica de suc de magrana al farcit.
5
Agafeu el farcit per a la base i formeu-hi boles. Per alleujar aquesta activitat, mulleu primer les mans amb aigua. Tritureu les boles en coques i poseu-hi el farcit amb una cullera. Enganxeu-los amb cura en forma d’el·lipse.
6
Cuinem el greix profund. Fondreu el greix d’aixit en una paella i fregiu el kebbe fins que estigui daurat, ocasionalment girant-los durant el fregit. El greix profund sempre ha de ser quatre vegades més que el kebbe. Han de surar lliurement en greixos.
7
Poseu el kebbe preparat sobre un tovalló perquè absorbeixi l'excés de fregit. Serviu aquest plat àrab sempre calent, guarnit amb fulles de menta o herbes preferides. Per ell, li podeu servir una amanida de verdures.
Pareu atenció
Cal cuinar kebba just abans de servir, no feu aquest plat amb antelació.
Consells útils
Per preparar aquest plat, podeu prendre carn de vedella o de pollastre en lloc de xai.
Kebbe resultarà més tendre si desplaça la carn per omplir-la i treballeu-la a través d'un molinet de carn tres vegades.