Mastava és un plat nacional de cuina uzbeca. Es tracta d’una sopa d’arròs rica i gruixuda amb addició de verdures i fregit de tomàquet aromàtic. Per regla general, el mastava es cuina a partir de xai. Però no menys saborós, resultarà de costelles de vedella o porc. Si esteu cansats de sopes habituals, proveu de cuinar aquest meravellós plat. Es pot servir com a primer o segon plat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - xai (vedella amb os, costelles de porc) - 700 g;
- - arròs - 200 g (1 tassa);
- - cebes - 2 unitats;
- - pastanagues de mida mitjana - 2 peces.;
- - patates - 3 peces.;
- - pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
- - pebre negre - 10 pèsols;
- - Zira - 0, 5 tsp;
- - coriandre sec (cilantro) - 0, 5 culleradetes;
- - sal - 0, 5 cullerades. l.;
- - oli vegetal per fregir;
- - herbes fresques, quefir o crema agria - per servir;
- - cassola o calderó de paret gruixuda.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la carn, sequeu i talleu-la a trossos petits. Aboqueu oli vegetal en una paella (calderó), escalfeu-ho bé i poseu-hi la carn. Si ho fa (costelles o xai) amb una gran quantitat de greix, llavors no es pot fer servir l’oli, sinó llançar immediatament els trossos de carn a rodanxes a una paella escalfada i, fregint-los, espereu fins que es fongui tot el greix.
2
Mentrestant, peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les a daus petits. Quan la carn estigui coberta amb una crosta daurada, tireu-hi la ceba, barregeu-la i fregiu-la fins que sigui transparent. A continuació, poseu les pastanagues i salteu-les fins que estiguin daurades. Després d'això, afegiu la pasta de tomàquet i barregeu-ho i deixeu-ho coure uns 5 minuts més.
3
Tritureu la zira i el coriandre sec en un morter o amb un passador i, després, aboqueu-los en una paella amb pebre negre. Aboqueu-ne 2, 5-3 litres d’aigua calenta, deixeu-ho bullir i, a continuació, reduïu la temperatura a un valor baix, tapeu-ho i coeu-ho durant 30 minuts.
4
Peleu i talleu les patates. Aboqueu l’arròs al bol i esbandiu sota aigua corrent diverses vegades fins que quedi completament transparent. Un cop passats els 30 minuts, traslladeu l’arròs a la cassola, deixeu-ho bullir i continueu cuinant la sopa durant 10 minuts més. Afegim ara les patates i coem fins que la carn estigui a punt (aproximadament 1 hora). Al final del temps, les patates i l’arròs s’haurien de bullir i quedar molt suaus.
5
Un cop la sopa estigui a punt, poseu la sal. A continuació, traieu la cassola de la cuina i deixeu que el plat es faci una mica. Serviu el Mastava, abocant-lo a plaques profundes, amb herbes fresques picades, kefir o crema agria.