El pesto de menta vermella és una salsa molt tendra i fresca, ideal per a peix bullit, carn a la brasa o aus de corral. Arrossega harmoniosament el sucós xai “terrós”, que combina amb la pasta amb les verdures primerenques, forma part d’algunes sopes, a Itàlia es posa a la pizza i s’estén simplement sobre els entrepans, mentre que la versió dolça d’aquesta salsa solella en alguns postres.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Pesto de menta clàssica
- 2 grans d'all
- 100 g de pinyons pelats
- petit ram de fulles de menta
- oli d’oliva
- Pesto de menta amb alfàbrega i ametlles
- 1 1/2 tassa de fulles d'alfàbrega fresca
- 3/4 tassa de fulles de menta fresca
- 1/4 tassa d’ametlles picades
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1 cullerada picada de llimona fresca
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 gra d'all d'all gran
- 1/4 culleradeta de sal
- Pesto de menta de postres
- 1/2 tassa de sucre
- 1/2 tassa d’aigua
- 2 tasses de fulles de menta
- 1/2 tassa de flocs d’ametlla
- 2 cullerades de mel líquida
- 1/4 culleradeta de sal
Manual d’instruccions
1
Pesto de menta clàssica
Per fer la salsa pesto, podeu utilitzar una plaga i morter (així és com les mestresses de casa italianes han elaborat aquesta salsa durant segles) o triturar els ingredients de manera polsada en un processador d’aliments. Els defensors del mètode autèntic tradicional afirmen que d'aquesta manera el pesto conté més olis essencials, però, per descomptat, fregar fruits secs i herbes en un morter és una tasca llarga i requereix un esforç. En qualsevol cas, heu de combinar els pinyons amb els grans d'all pelats en una massa similar a la pasta. A continuació, afegiu les fulles de menta al morter o al bol de la recol·lectora i continueu triturant, abocant una mica d’oli d’oliva per combinar la salsa. Com que el pesto és una salsa "crua", el gust de l'oli vegetal hi serà clarament distingible. Feu servir el millor oli premsat en fred que us podeu permetre. Necessitareu oli d’unes quantes cullerades fins a 1/3 de tassa, depenent de la gruixuda salsa que vulgueu coure.
2
Pesto de menta amb alfàbrega i ametlles
Prepareu una versió més sofisticada del pesto de menta, en què una nota penetrant de menta fresca es complementa harmònicament amb ametlles, alfàbrega i ratlladura de llimona.
3
Col·locar una paella seca i neta a foc mitjà. Escalfar-ho i fregir les ametlles enfarinades durant 2-3 minuts fins que quedi un color daurat clar. En un bol, combina les fulles de menta i alfàbrega, ametlles fredes, all i ratlladura de llimona. Triturar en mode polsat. Aboqueu una mica d’oli d’oliva, aconsegueu una massa suau de la consistència desitjada. Amaniu el pesto amb sal i suc de llimona.
4
Pesto de menta de postres
El pesto de postres sol col·locar-se en el gelat de crema, afegit a la massa o a les amanides lleugeres de fruita complementades amb ella.
5
Fregiu els flocs d’ametlla tal i com s’ha descrit anteriorment. En una cassola petita, barregeu el sucre i l’aigua, deixeu-ho bullir. Coure fins que es dissolgui el sucre, remenant constantment. Retirar del foc i deixar refredar uns 30 minuts.
6
En un processador d’aliments, picar la menta amb les ametlles. Amb el motor en marxa, afegiu el xarop de sucre refrigerat i la mel, barregeu fins que el pesto tingui una consistència pastosa. Potser haureu d’afegir una mica d’aigua bullida i calenta per obtenir el que vulgueu. Guardeu el pesto de postres a la nevera durant un màxim de 3 dies o congeleu-ho fins a tres mesos.
Consells útils
Els pinyons de pesto es poden substituir no només per ametlles, sinó també per nous o festucs. També s’han d’assecar en una paella seca. Naturalment, els accents gustatius de la salsa a partir de la substitució de fruits secs es canvien una mica.
La menta es pot substituir per una balsa de llimona, però tingueu en compte que té un sabor pronunciat a la llimona.