Una forma de cuinar peix és coure-ho amb sal. En aquest cas, el peix conserva tot el gust i propietats útils i és un plat dietètic excel·lent, ja que es prepara amb l’addició d’una petita quantitat d’oli vegetal o d’oliva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- salmó o salmó rosat (o un altre tipus de peix salmó) - 1-1, 3 kg;
- sal - 1, 5 kg;
- oli d’oliva - 2 cullerades;
- pebre negre mòlt;
- suc de llimona;
- herbes (anet
- julivert
- alfàbrega
- marjoram
- sàlvia o romaní) - a gust;
- pergamí
- paper o paper de forn.
Manual d’instruccions
1
Descongelar el peix, untar-lo suaument. No cal netejar les escales. Esbandiu el peix sota aigua corrent freda. Elimineu l'excés d'humitat del peix enganxant-lo amb un paper o una tovallola normal per dins i per fora. Preescalfeu el forn a 220 graus.
2
Lubriqueu el peix per les dues cares i per dins amb oli d’oliva, escorreu-ho amb suc de llimona i salpebreu amb pebre negre mòlt. Comença l’abdomen amb herbes (en pots fer servir seques). Podeu posar unes rodanxes de llimona a l’abdomen.
3
Col·loqueu un tros de pergamó sobre una làmina de forn, preferiblement segons la mida de la planxa, aboqueu sal sobre un pergamí amb una capa d’1-1, 5 cm de gruix, donant-li una forma oval. De mida, l’òval hauria de ser lleugerament més gran que la mida del propi peix. Poseu el peix a sobre de la sal.
4
Espolseu la sal restant amb aigua i poseu-la damunt del peix, espréitant suaument la capa de sal amb les mans perquè no s’enfonsi i el peix sencer es cobreixi uniformement amb closca de sal.
5
Traieu el peix del forn. Amb un martell per batre la carn o amb el mànec d’un ganivet, trenqueu amb cura l’escorça de sal. Podeu cobrir el peix amb una tovallola perquè els trossos de sal no s’escampen pels costats, transferiu suaument el peix amb una espàtula a un tauler o un plat pla, raspalleu suaument l’excés de sal.
6
En el peix, separeu el cap, peleu-ne i traieu-ne tots els ossos. Talleu-les a porcions. Serviu amb patates bullides, puré de patates, arròs, verdures bullides, guisades o fresques.
Consells útils
Per cuinar amb sal, és millor utilitzar peix de salmó, ja que aquest tipus de carn és més nutritiva i té un gust delicat. En canvi, podeu utilitzar suc de llima en lloc de suc de llimona.
El peix preparat d’aquesta manera també es pot utilitzar com a farcit d’un entrepà posant un tros d’amanida, una llesca de tomàquet i un tros de peix en un tros de pa fresc o torrada.
Article relacionat
Com triar i cuinar el peix correctament