L’ànec es pot cuinar en forma bullida, fregida, guisada o al forn. El més important és triar la temperatura i el temps de cocció adequats perquè el plat acabat sigui suau i sucós. Si decidiu coure l’ànec sencer, fregiu l’ànec amb aigua o brou durant la fregida. Proveu cuinar un ànec al forn amb taronges; el seu gust no us deixarà indiferents.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- ànec;
- 2 pomes
- 2 taronges;
- 1 cap d'all;
- 30 g d’oli d’oliva;
- un conjunt d’espècies per a pollastre;
- conjunt de condiments "per a pollastre";
- sal;
- pebre vermell mòlt;
- pebre negre.
Manual d’instruccions
1
Abans de coure l’ànec al forn, s’ha d’adobar l’ànec. Cuinem la marinada. Per fer-ho, aboqueu oli d’oliva en un recipient profund (tassa o plat), afegiu-hi una culleradeta de sal, espècies i condiments.
2
Remeneu la meitat de les dents d’un cap d’all sencer sobre una ratlladora fina. Afegir l’all a l’oli.
3
Barregeu bé fins que quedi suau.
4
Talleu la taronja en quatre parts. Premeu el suc directament a l’adob. Agiteu-ho tot de nou i deixeu-ho reposar deu minuts. La marinada ja està a punt.
5
Procediu a escabetxar l’ànec. Renteu bé l’ànec per dins i per fora, traieu-ne els laterals. A continuació, netegeu l’ànec amb una tovallola de paper. L'ànec humit no es pot escabetxar, ja que no s'absorbeix la marinada.
6
Poseu l’ànec en una bossa gran i revestiu la marinada per fora i per dins. La carcassa de l’ocell ha d’estar completament coberta de marinada.
7
A continuació, emboliqueu l’ànec en una bossa i deixeu-lo marinar.
8
Mentre que l’ànec està en escabetx, cal coure el farcit.
9
Talleu les gotes d’un ànec a trossos petits.
10
Talleu els grans d'all restants a trossets petits.
11
Renteu les pomes, peleu-les, talleu-les en quatre parts. Traieu el nucli i trosseu les pomes a daus de 2 cm i afegiu-hi els alls i les gotes picades. Afegiu-hi una culleradeta de condiment de pollastre i una mica de pebre vermell. Barregeu bé tot el farcit. El farcit ja està a punt.
12
Ompliu l’ànec amb el farcit. L’abdomen d’un ànec ha de ser cosit amb fils o subjectat amb escuradents.
13
A continuació, emboliqueu l’ànec de nou en una bossa amb marinada i deixeu-ho tres hores.
14
A continuació, comenceu a coure l’ànec al forn. Col·loqueu diverses capes de paper sobre una làmina de cocció, amb la làmina més llarga que la mida del forn.
15
Talleu la segona taronja en anelles. Poseu cinc anelles de taronja al paper. Això és necessari perquè l’ànec no es cremi.
16
Poseu l’ànec a les taronges. Talleu la crosta de la resta d'anells de color taronja i poseu-la a sobre de la carcassa.
17
Envolteu l’ànec en paper. Assegureu-vos que la làmina no esquinça.
18
Col·loqueu la pasta de forn en un forn preescalfat a 220 graus. Coure l’ànec a aquesta temperatura durant uns trenta minuts. A continuació, redueix la temperatura a 150 graus i cou al forn 2 - 2, 5 hores més. El temps de cocció depèn de la potència del forn, de manera que ajusteu el temps i la temperatura vosaltres mateixos.
19
Al cap de dues hores, desplegueu l’ànec al damunt i feu-ho al forn sense paper. Cada deu minuts, aboqueu greix sobre l’ànec, i després es formarà un cruixent.
20
Poseu l’ànec acabat en un plat gran de porció, decoreu-ho amb verdures. Serviu patates al forn a més del plat. Bona gana!