La reina de la tardor, una carbassa rodona, brillant i fragant, és bona no només en sopes i cereals, sinó que les magdalenes i pastissos resulten ser tan fragants i tendres com amb fruites sucoses. La combinació de carbassa dolça i gingebre picant ha estat durant molt de temps un clàssic culinari.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Bases:
- 2 cullerades de gingebre fresc pelat;
- 1 1/3 tassa de farina;
- 2 cullerades de sucre;
- ¼ culleradeta de grans de terra;
- ¼ culleradeta de sal;
- ¼ tassa de mantega sense sal freda;
- 1 rovell d'ou d'un ou de pollastre gran;
- 2 cullerades soperes (o més) d'aigua gelada.
- Omplint:
- 350 grams de carbassa pelada i picada;
- 1 ½ tassa de nata muntada;
- 3 ous grans de pollastre;
- ½ tassa de sucre;
- ¼ tassa de sucre moreno caramel;
- ½ culleradeta de canyella mòlta;
- 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta;
- 1/4 culleradeta de terra picada;
- 1/4 culleradeta de sal
- Esmicolar:
- 1 tassa de farina
- 1 ½ tassa de sucre moreno caramel;
- 1/2 tassa de nous trossejades gruixudes (uns 75 grams)
- ¼ tassa de gingebre confitat picat finament;
- 1 ½ culleradeta de gingebre mòlt;
- ½ tassa de mantega sense sal.
Manual d’instruccions
1
Comença a fer el pastís des de la base. Poseu el gingebre fresc pelat en una batedora o processador d’aliments i trossegeu-ho a puré.
2
Traieu un bol per pastar la massa i poseu-hi puré de gingebre, afegiu-hi farina tamisada, sucre i sal, grans de terra. Barregeu tots els ingredients amb una espàtula de silicona especial o una cullera ordinària.
3
Talleu la mantega a trossos petits i afegiu-hi la farina i les espècies. Manegeu manualment o utilitzant un processador d’aliments amb un ajut “de guitarra”.
4
Combina el rovell i l’aigua gelada amb un batut o forquilla en un bol a part.
5
Introduïu la barreja de rovell a la massa. Si la massa està seca, afegiu una culleradeta d'aigua gelada.
6
Recolliu la massa en un bol llis, emboliqueu la pell filmada i envieu durant una hora a la nevera. Podeu preparar aquesta massa amb antelació, per exemple, un dia abans de coure un pastís.
7
Preescalfeu el forn a 175 graus C. Enrotlleu la massa per una superfície de farina amb pols. Obteniu un cercle amb un diàmetre de 30 centímetres. Disposar en una forma de manera que uns 2, 5 centímetres cauen al llarg de la vora. A partir d’aquesta prova, formeu bàndols molt bonics. Haurien de pujar per sobre de la forma aproximadament 1 centímetre.
8
Poseu el motlle amb la massa al congelador durant uns 15 minuts, cobriu la massa amb paper o paper de forn i ompliu el motlle amb mongetes seques, pèsols o boles especials per coure la base.
9
Coure la massa durant uns 10 minuts fins que estigui ben daurat. Retireu el farcit i el paper o paper. Coure uns 10 minuts més. Traieu la base i deixeu-la refredar completament.
10
Arrebossat. Usant una cullera, barregeu tots els ingredients en un bol gran. Estar a la base. Poseu el pastís al forn i feu-ho al forn durant 50 minuts més. Traieu la coca del forn i deixeu-la reposar uns 10 minuts. No apagueu el forn.
11
Feu que es desfaci - les molles cruixents de la massa de sorra i fruits secs. Barregeu tot, excepte la mantega en un bol.
12
Talleu la mantega a trossos petits i incorporeu-la al bol. Utilitzeu els dits per barrejar la mantega amb farina, fruits secs i espècies. Feu-ho amb moviments com si es fregui la barreja entre els dits. No cal obtenir una massa homogènia. La vostra tasca és fer molles.
13
Espolseu les molles del pastís. Poseu-ho al forn preescalfat i feu-ho coure uns 20-25 minuts més, fins que el crumble es torni daurat. Deixem refredar el pastís i servir.