La coca "Napoleó" amb crema, és un regal popular i molt favorit. Haureu de treballar molt en pastissos delicats, però el resultat serà un postre que pot decorar qualsevol taula de vacances. La recepta clàssica us ajudarà a preparar el pastís de Napoleó correctament a casa i, més endavant, podreu experimentar i crear la vostra pròpia fleca única.
Tria la teva recepta
Crema de cuina per a Napoleó
El "clàssic Napoleó" clàssic consisteix en remullar capes de natilles, amb una preparació prèvia. Es recomana preparar una impregnació per a un ús futur si us agrada la brioixeria suau i fonent. Per fer-ho, barregeu 5 cullerades de farina de blat premium tamisada amb dues tasses de sucre granulat.
Afegiu 4 ous grans de pollastre batuts amb una batedora, aboqueu un litre de llet calenta i conserveu la barreja a foc mitjà fins que bulli. En el procés de preparació de la crema per a la bufa "Napoleó", remeneu constantment la dolça substància perquè no es cremi i quedi homogènia. Refreda la barreja espessida. Poseu 250 g de mantega suavitzada en una crema refrigerada, afegiu-hi un pessic de vanil·lina i bateu-ho amb una batedora fins que quedi blanc.
Consells útils: per a la preparació de la mantega original de "Napoleó" es pot substituir per llet condensada i crema batuda en greixos. A més, alguns xefs afegeixen formatge neutre de crema o formatge cottage a la impregnació de pastissos
Pastís "Napoleó": una recepta per a una prova senzilla
Perquè el pastís de Napoleó a casa sigui veritablement saborós i tendre, seguiu amb cura la recepta a l’hora de barrejar la massa. Remeneu un paquet de 250 grams de mantega (o 150 g de mantega i 100 g de margarina) en una ratlladora i barregeu la massa resultant amb un polsim de sal de taula, 100 ml d’aigua i una culleradeta de vinagre de taula.
Tamisar 3 tasses de farina de blat de primer grau de manera que quedi saturada d’oxigen, després posar-la en part a l’oli i pastar una massa homogènia per a Napoleó. Dividiu-lo en una dotzena de parts idèntiques, emboliqueu-les cadascuna de polietilè i conserveu-la durant 2 hores al compartiment frigorífic.
Puff "Napoleon": la cocció i el remull de pastissos
El secret més important del pastís de Napoleó, la preparació del qual es considera, per tant, difícil: capes de cocció molt fines i gairebé "molt fines". Cada tros de massa freda (!) Ha d’estar enrotllada en un rectangle d’1 mm de gruix.
Tapeu la làmina de forn amb paper de cocció, i transfereu amb molta cura la coca a sobre, perforeu-la amb una forquilla i feu-la al forn a una temperatura de 200 ºC. És molt important no deixar que les capes de "Napoleó" es cremin, de manera que només cal mantenir cada pastís al forn durant 5 minuts.
Coeu els pastissos refredats amb una crema gruixuda, recobriu els costats i la part superior del pastís. Retalleu els pastissos a una forma (per exemple, rectangular o quadrada), trossegeu-ne el retallat. Espolseu Napoleó amb una barreja de molla, els fruits secs picats. Vau obtenir un postre per a qualsevol ocasió, incloent-hi un bon pastís de Cap d'Any.
Consells útils: si esteu preparant molts plats per a les vacances, per estalviar temps, penseu en la cocció amb antelació. Així doncs, un pastís per a l'any nou es pot fer més ràpid si coure coques en 2-3 dies. Poseu-los amb paper film, emboliqueu la pell i guardeu-los a la nevera