A Japó són habituals tres tipus de fideus: el ramen –ou, udon - blat i soba de blat sarrac - probablement l’aliment més popular després de l’arròs per als japonesos. Està elaborat amb farina de fajol o blat sarrac amb l'addició de blat, de manera que els fideus no es desprenguin. La soba és un producte versàtil, es pot menjar tant a l’estiu com a l’hivern, fred i calent, com a plat principal i guixet, en sopa, en amanida, en bullit, fregit, al forn, amb i sense salsa. A més, la soba té propietats nutritives elevades i conté una gran quantitat de proteïnes saludables i vitamina B.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 250 g d'esdeveniment sec;
- Arrel de gingebre de 4 cm (fresca);
- 1 pastanaga mitjana;
- 4 tiges de ceba verda;
- 375 ml de brou de dashi;
- 125 ml de salsa de soja;
- 4 cda. cullerades de mirí;
- 1 polsim de sal;
- pebre negre;
- gingebre adobat;
- daikon escabetxat;
- 1 full nori.
Manual d’instruccions
1
Bulliu l’aigua en una cassola gran, tireu-hi els fideus, quan l’aigua torni a bullir, afegiu-hi 250 ml d’aigua freda, després deixeu que torni a bullir l’aigua i cuineu els fideus durant 2-3 minuts, fins que estiguin gairebé acabats. Eliminar els fideus cuits en un tamís o colador i esbandir amb aigua freda. Deixeu escórrer l’aigua.
2
Peleu i piqueu el gingebre i les pastanagues: primer en rodanxes primes, després cada rodanxa en una fina palla de 3, 5 mm de llargada.
3
Piqueu la ceba tendra molt fina.
4
Bulliu aigua en un cassó petit i les verdures blanques durant mig minut. Escorreu i poseu les verdures a refredar en un bol d’aigua freda. Quan les verdures s’hagin refredat, escorreu de nou l’aigua.
Combina el dashi, la salsa de soja, el mirin, la sal i el pebre en una cassola petita, bulliu i deixeu que la salsa es refredi completament.
5
Tisores nori tallades a tires fines.
6
Barregeu suaument els fideus cuits i refredats amb les verdures i poseu-los en plats poc profunds. Poseu una mica de gingebre adobat i daikon a la vora de cadascun. Guarniu els tallarines nori picats a la part superior. Aboqueu la salsa en bols plans i amples. Serviu els fideus amb la salsa, submergits al menjar. La quantitat d’ingredients indicada està dissenyada per a 4 porcions.
Pareu atenció
El més deliciós, apetitós i saludable es considera soba, elaborat exclusivament amb farina de blat sarraí, sense addició de blat. No obstant això, aquests fideus seran molt tendres i fràgils, per tant, s’han de cuinar amb molta cura.
Consells útils
El dashi, o hondashi, és un brou de peix japonès que es ven sec. Dilueix el seu nòdul depenent de la concentració desitjada del brou, normalment aproximadament 1 culleradeta per mig got d’aigua.
Mirin és un vi d’arròs dolç japonès que s’utilitza habitualment amb finalitats culinàries.
Algues premsades de nori que, per regla general, emboliquen maki sushi o rotllos.