El formatge cottage és un producte lacti fermentat obtingut per la fermentació de la llet amb la posterior eliminació del sèrum. En busca de beneficis, alguns fabricants hi afegeixen oli de palma i midó, no considerant necessari informar el consumidor sobre l'etiqueta del producte.
Tria la teva recepta
Què indicarà el iode
De vegades, els fabricants de formatges cottage emmascaren l’addició d’ingredients estrafolaris amb tanta habilitat que fins i tot un gourmet experimentat no ho nota. Portar falsificadors a l’aigua neta permetrà el iode. Amb ella, podreu comprovar la qualitat i la naturalitat de la casa de formatge que ha adquirit. El iode permetrà identificar midó al formatge cottage, que els fabricants sense escrúpols afegeixen al producte per augmentar el seu pes. Això no es fa per millorar el gust del formatge cottage: el fabricant inclou el midó a la recepta només per tal d’extreure beneficis econòmics.
Per comprovar la qualitat del formatge cottage, n’hi ha prou de prendre una petita quantitat de producte, n’hi ha prou amb una culleradeta. Col·loqueu el formatge cottage en un platet i afegiu-hi un parell de gotes de iode. Si el producte es torna blau, el midó és present a la seva composició. Heu adquirit formatge cottage d'alta qualitat si, gràcies a l'addició de iode, no ha canviat el seu color. Un producte lliure de midó en el punt de contacte amb el iode només ha de tenir un color groc pàl·lid.
Control de greixos vegetals
La manca de midó en el producte no significa la seva qualitat incondicional. Per augmentar la vida útil del producte, alguns fabricants hi afegeixen secretament greixos vegetals. També podeu comprovar el contingut de greix de palmera a casa, i de diverses maneres.
En primer lloc, el greix vegetal és ben sentit a la llengua. Per fer-ho, mengeu una cullerada de formatge cottage, beu-la a la boca durant 15-20 segons. Un producte d'alta qualitat no ha de deixar sentir la presència d'una pel·lícula oliosa a la llengua.
Hi ha una altra manera d’identificar el greix vegetal al formatge cottage. Per fer-ho, poseu una mica de producte en un plat i deixeu-lo durant diverses hores a temperatura ambient. El formatge cottage, farcit de greixos vegetals, canvia lleugerament el seu color. Per regla general, aquest producte, quan s’exposa a l’aire, es desgasta ràpidament i es recobreix amb una escorça groguenca. A més, no sol canviar l’olor i el gust. El formatge cottage sense additius extrems amb les mateixes condicions comença a acidificar-se lleugerament, però al mateix temps no canvia el seu color.