Una de les decoracions de confiteria més comunes ha estat sempre i queda la xocolata. A causa de les propietats úniques de la xocolata, es poden elaborar exquisides decoracions de pastissos. Decoracions especials com aspectes sofisticats fets de xocolata blanca. Per fer-les, cal fondre xocolata blanca.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Litha o microones (segons el mètode de fusió seleccionat);
- - una barra de xocolata blanca de qualitat;
- - dos pots de diàmetres diferents per a un bany d’aigua;
- - una cullera o espàtula de fusta o plàstic.
Manual d’instruccions
1
La xocolata blanca es diferencia de la xocolata fosca que ens és familiar perquè no conté cacau en pols, però en quantitats suficients conté mantega de cacau valuosa i, per tant, és adequada per a la fusió per obtenir un esmalt d'alta qualitat per a un ús posterior. Al fondre xocolata blanca, cal tenir en compte que els greixos i la mantega de cacau que conté la llet seca tenen diferents punts de fusió; per tant, és molt important observar el règim de temperatura i la uniformitat de fusió.
2
Aboqueu 3-4 cm d’aigua en una olla amb els costats baixos i poseu-hi el cremador. En un recipient net i completament sec amb un diàmetre menor, poseu una barra de xocolata trencada en trossos petits. Si cal, es pot fondre més xocolata, però procureu no fondre més de 250 g al mateix temps.
3
Porteu aigua a ebullició, però no bulliu. Reduir la temperatura i col·locar amb cura el recipient amb xocolata en una paella amb aigua. Assegureu-vos que no surti cap gota d’humitat dins d’aquest recipient, la xocolata blanca és molt sensible a l’aigua! Agiteu suaument la massa per distribuir uniformement la temperatura. Tan aviat com s'hagin dissolt totes les peces de xocolata, es pot treure de l'aigua el recipient amb la massa i utilitzar-lo en pocs minuts per a la preparació posterior de postres o decoracions.
Pareu atenció
Perquè la xocolata blanca es fongui fins a una massa homogènia, presta molta atenció a la seva elecció a la botiga. El millor és si es tracta de xocolata de gran qualitat de marques conegudes sense el contingut de greixos vegetals.
Consells útils
Moltes mestresses de casa afegeixen una mica de crema grassa (almenys un 20%) en fondre-la amb xocolata blanca. Aquesta massa és adequada per a postres i dolços.
La xocolata blanca es fon molt bé al microones. Per això, el mode de descongelació serà òptim i no més de 2 minuts de temps.
- Com es fonen xocolata blanca?
- com fer xocolata blanca