Cuinar una galeta real no és una tasca fàcil. Es necessitarà experiència i destresa, i el més important: moltes ganes d’aprendre. Però fer la massa és només la meitat de la batalla. Les coques llestes encara s’han de dividir uniformement per a la capa i decorar-les. Per obtenir un tall perfecte en una galeta, necessiteu una bona eina i una mica de paciència. Com apropar-vos a aquest negoci que necessita temps i tallar correctament les galetes de galetes?
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Si teniu confiança en els vostres ulls, utilitzeu un ganivet llarg (com a mínim 25 cm) amb una fulla serrada per tallar. Primer tallem la "bramada" (elevació) de la superfície del pastís. Mesureu l’alçada de la galeta i al centre feu unes ranures cap a dins per indicar la meitat del pastís al llarg de tota la circumferència. Premeu suaument el pastís amb la mà i, girant-lo lentament en sentit antihorari, amb l’altra mà, vareu amb el ganivet cap a vosaltres segons les marques marcades. Tallar cada cop més i més profund mentre continueu girant el pastís. Desplaceu el ganivet més cap al centre amb cada nou gir, fins que es talli completament la galeta. Així doncs, amb moviments de serra lleugerament precisos, dividireu el futur pastís en dos discos.
2
Obteniu un divisor de plàstic amb una corda. Amb la seva ajuda, es tallen trossos del gruix desitjat. El dispositiu amb una corda per tallar galetes s’assembla lleugerament a un penjador per a la roba, als extrems del qual hi ha puntes de goma i diversos nivells per a una corda. Col·loqueu l’aparell amb peus de goma sobre la taula i passeu-lo lentament pel pastís, tallant-lo amb una corda estrictament al mig.
3
Alguns rebosters utilitzen fil torçat o línia de pesca. Envolteu el fil al voltant de la galeta a l’alçada necessària, creueu els extrems i tireu-los lentament. El tall és força suau, però la galeta es pot enrossir molt. En aquest cas, només cal marcar el lloc del tall amb el fil i intentar tallar el pastís al cercle previst amb un ganivet.
Consells útils
Poseu la galeta acabada de coure del motlle sobre una tovallola. Espereu que es refredi completament.
La galeta fresca del forn serà impossible de tallar en capes, ja que s’enreda i s’esmicolen a l’instant. Les coques de galetes es tallen i es decoren amb crema només quan es refreden. Cuineu una galeta el dia abans, amb antelació.
Si la galeta resulta massa suau, difícilment es pot tallar en dues parts per untar-les amb nata. Si el pa de pessic s’esmicol i es descompon malament, haureu de deixar-ho en la seva totalitat, remullar-lo completament en xarop i cobrir-lo espessitament amb crema i nata a la part superior i lateral.