Els antics egipcis van menjar al segle XVII aC, menjant pa sense llevat. Hi ha moltes maneres d’elaborar matriu per a aquest pa. Antigament, aquestes receptes es transmetien de generació en generació i cada família tenia el seu propi secret de la cocció. Preneu i teniu algunes receptes senzilles que us ajudaran a coure pa deliciós i saludable.
Tria la teva recepta
Mucsa clàssica "eterna" sobre aigua i farina
Per preparar una pasta clàssica sense llevat, tingueu paciència: el procés trigarà fins a cinc dies. Només necessitareu dos ingredients: farina i aigua. L’èxit d’una empresa depèn de la qualitat d’aquests productes. La farina necessita sègol, gra integral o pelat, una mòlta fina ho arruïnarà tot. I l’aigua només ha de ser “viva”, és a dir, no embotellada, no destil·lada ni bullida.
Per preparar una pasta clàssica, podeu utilitzar aigua corrent de l'aixeta passant-la per un filtre.
A la massa (almenys 2-3 litres) plats, remeneu acuradament 100 grams de farina amb 150 grams d’aigua. Tapeu-ho i deixeu-lo a temperatura ambient durant un dia.
Tot el que caldrà fer durant els pròxims quatre dies és afegir 50 grams de farina i aigua i esperar que maduri la pasta. Quan s’acabi el cinquè dia, el forn estarà a punt i ja podeu començar a preparar la massa.
Sosa de "Kefir" moderna
Per a la preparació, és adequat quefir o iogurts fortament peróxids. Per produir peròxid de producte, n’hi ha prou de resistir-lo durant 2-3 dies a temperatura ambient. A continuació, en un recipient gran, barregeu-ho bé amb la farina de sègol per fer una massa que s’assembli a la crema agrícola líquida amb consistència. Tapeu el recipient amb gasa i deixeu-ho un dia.
L’endemà, hi afegiu tanta farina com s’acostuma a posar a la massa dels bunyols i barregeu-ho bé de nou. Ara són poques hores i el llevat madura per utilitzar-lo en la prova. Creixerà molt i augmentarà de volum.
La resta de llevat de quefir s’adormirà a la nevera i es conservarà bé. Però caldrà que es desperti tres dies abans de l’ús. Per fer-ho, cada dia durant una hora, escalfeu-lo a temperatura ambient, alimenteu-lo amb kefir i farina en quantitats iguals. A continuació, espereu que la massa brossa s'infli una mica i torneu-la a posar a la nevera. Al tercer dia, deixeu-ho a la taula més temps i, quan pugi, barregeu-ho. Feu-ho unes quantes vegades. Es pot dividir el llevat lliure de llevat: fer servir una part per fer pa i posar la segona a la nevera.