El brot sense planta d'una planta del gènere Cynara és conegut en l'art com a carxofa. Aquest és un producte sorprenent: té un aspecte intens i herbós, després de processar-lo es converteix en un deliciós gust amb un sabor brillant. Conté una gran quantitat de potassi, així com carotè, vitamina C i altres substàncies valuoses. Les carxofes fresques perden ràpidament suc, de manera que els plats d’aquests s’han de menjar immediatament. Una manera senzilla de preservar la kinara perible és l'escabetx.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 4-14 carxofes (segons la recepta);
- 2 llimones;
- aigua bullent;
- sal i pebre al gust;
- 1-4 grans d'all;
- 200 g de vinagre balsàmic;
- vinagre de vi a gust;
- 1-2 branques de julivert;
- 1-2 branques d’anet;
- 1-2 branques d'alfàbrega;
- 0, 5 tasses d’oli d’oliva.
Manual d’instruccions
1
Seleccioneu 4 carxofes fresques de color verd uniforme i netegeu-les de les escates de bràcte superior (més rígides i punxants). Tracteu la tija amb un pelador. Al mateix temps, assegureu-vos de protegir les mans amb guants de goma, ja que el suc de coloració fosca d’aquesta herba és extremadament corrosiu: és molt difícil rentar-se de la pell.
2
Talleu la part superior de cada brot de flors aproximadament un terç i, a continuació, traieu amb la punta del ganivet totes les vellositats punxants de l'interior de les inflorescències. Si els nuclis de carxofa són massa grans, talleu-los a trossos. Totes les llesques preparades per a l'escabetx han de tenir aproximadament la mateixa mida.
3
Introduïu les carxofes pelades i picades en aigua freda i nítida, acidificant-la amb suc de llimona acabat d’esprémer (1 fruita). Per tal que els cítrics donin més humitat aromàtica, es recomana baixar-la en aigua bullent durant 3-5 minuts abans de col·locar-la en un exprimidor.
4
No endarrereu les carxofes després de netejar-les i tallar-les a l'aire lliure, ja que a partir d'ella les inflorescències comencen a enfosquir ràpidament i a perdre el seu aspecte atractiu. Conserveu-les en una solució àcida durant aproximadament 1-1, 5 hores.
5
Bulliu les matèries primeres processades en aigua amb suc de llimona (0, 5 fruites) durant mitja hora, de manera que les inflorescències quedin molt toves. Es pot comprovar la preparació amb una forquilla.
6
Feu adob per a les carxofes. Per ell, barregeu el suc fresc de 0, 5 llimona, el vinagre de vi blanc, la sal i el pebre negre acabat de molir al gust. Afegiu el gra d'all picat a l'all i les herbes picades d'alfàbrega, julivert i anet.
7
Treu les inflorescències calentes amb una cullera ratllada del brou, poseu-ne un plat esmaltat net i aboqueu-hi la barreja de vinagre, espècies i condiments. Una hora després, ja es poden servir carxofes adobades.
8
Per preparar Kinara per a un emmagatzematge més llarg, prova una recepta d'adob diferent. Prepareu 14 petites inflorescències segons la descripció als passos núm. 1-5. A continuació, escorreu el brou i ompliu les carxofes amb un got de vinagre balsàmic i 0, 5 tassa d’oli d’oliva verge extra.
9
Saltegeu i pebreu les inflorescències al vostre gust, poseu 4 grans d'all picades i julivert picat en una paella. Tanqueu bé el recipient amb una tapa. Marineu les carxofes durant 20-30 minuts, després dels quals es pot posar tot el contingut de la cassola en gerres esterilitzades i guardar el plat acabat a la nevera.
Pareu atenció
Els especialistes recomanen especialment diversos plats procedents de carxofa fresca o adobada per a la prevenció de l’aterosclerosi, fetge i vesícula biliar. Les sals de potassi i sodi que conté aquesta planta medicinal són alcalines. Estan indicats per a gastritis amb alta acidesa. Tot i així, les carxofes estan contraindicades per a algunes persones (per exemple, pacients hipotensius i pacients amb disminució de la funció secretora de l'estómac). No et deixis portar amb aquest producte sense consultar a un nutricionista.