Albergínia: verdures delicioses i saludables que contenen moltes vitamines i minerals. Especialment elevat en ells és el contingut de potassi necessari per al treball del cor. I l’albergínia salada aportarà varietat al menú d’hivern i és perfecta per a patates bullides.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - albergínia;
- - all;
- - pèsols negres;
- - pebre negre mòlt;
- - verds;
- - fulla de llorer;
- - paella esmaltada;
- - gerres de vidre de 3 litres.
Manual d’instruccions
1
La quantitat d’ingredients d’aquesta recepta no s’indica intencionadament, de manera que cadascú pugui afegir espècies al seu gust, regulant de forma independent l’espècia i l’espècia de sal. Les albergínies s’han de rentar bé i tallar les cues. Si cal, traieu les parts de les verdures danyades.
2
Fem un escabetx fort, abocem les verdures preparades i portem a ebullició en una paella esmaltada. S’ha de prémer la tapa de la paella amb una càrrega perquè no es pugui empènyer l’albergínia que flueix durant l’ebullició. És impossible determinar l’hora exacta de la cuina de les verdures, depèn de la varietat, del seu grau de maduresa i mida. Cal coure fins que estiguin toves, després de les quals es treuen les albergínies de la salmorra, que ja no necessitem, i es refreden.
3
Talleu les verdures refrigerades al llarg de la direcció des de l’extrem ample, però deixeu uns centímetres a la base. Obrim les albergínies encises i les posem a pressió sobre un pla inclinat durant cinc hores per esprémer el suc. Si no es fa, les verdures salades poden tenir un regust amarg.
4
Després que el suc s’escorri, ruixeu l’interior de l’albergínia amb pebre mòlt, all picat i herbes. Muntem les meitats i les enfilem juntament amb fils. A continuació, les verdures s’envasen fortament en gerres de tres litres o una gran paella esmaltada, és a dir, en els plats en què es guardaran en el futur.
5
Portem la ebullició nova amb fulles de llorer i allspice a ebullició i es refredi. Aboqueu les verdures amb salmorra refrigerada. Tanquem les gerres amb tapes de plàstic, i la cassola amb un drap net, damunt del qual posem opressió.
Pareu atenció
Tant per salar les albergínies com per preparar qualsevol plat, la qualitat de les matèries primeres és de gran importància. En el nostre cas, hem de prendre vegetals poc madurs (fins a dotze centímetres de llarg).
Consells útils
A l’hora de salar l’albergínia, podeu afegir altres espècies que us agradin, com ara clau, canyella, coriandre, nou moscada i altres. Això donarà a l’adob un sabor i aroma únics. També es poden utilitzar barreges d’espècies com el llúpol Suneli o el curry.