Quin plat t’imagines quan es tracta de carn com el xai? Segur que t’imagines una barbacoa aromàtica a la natura i, per descomptat, un deliciós pilaf. Però el gust dels plats cuinats depèn de la qualitat de la carn. Com triar corder?
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La carn de xai jove és la millor opció per aconseguir el sabor del plat. Al cap i a la fi, aquesta carn és molt suau i no tindrà una olor desagradable. Hauria de tenir un color clar, amb un greix blanc en forma de cera. El xai ranci és de color vermell brillant i es manté resistent fins i tot després d’una cocció molt llarga.
2
No paga la pena prendre carn congelada. Com comprovar que es tracta d’un tritó? Fàcil: premeu la peça amb el dit i deixeu anar. Si l’escot s’omple de sang, la carn queda congelada. Si la carn és fresca, no apareixeran els forats i la sang.
3
En triar la carn, heu de parar atenció a la capa de greix. Si n’hi ha molta i la capa és uniforme, l’animal ha estat ben conservat i alimentat, i la carn serà saborosa. Una bona opció per comprar.
4
També heu d’estar atents al color del greix. Si és groc, llavors el moltó era vell. El greix jove és blanc, elàstic i sense taques. Les articulacions poden donar l’edat d’un animal: en un animal vell són groguencs i grans.
Pareu atenció
Moltes persones consideren carn grassa de xai. Però en realitat és dietètic. Conté diverses vegades menys greixos que el porc, colesterol, per cert, també. A més, el xai pot donar a una persona un 30 per cent de ferro més que el porc o la vedella.