Pollastre, vedella, xai, vedella, fetge de porc, un producte conegut i ric en vitamines, minerals i nutrients. Però, malgrat l’indubtable benefici, a moltes persones no els agraden els plats de fetge. Hi ha una creença generalitzada que el fetge és sec, dur i el més important, si no està en remull amb la llet, és amarg. Però un fetge seleccionat, preparat i cuit correctament és un plat delicat i deliciós.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Ganivet ben afilat;
- Bona il·luminació;
- Llet o aigua bullent i sal.
Manual d’instruccions
1
D’on surt el mite que el fetge és amarg? El fet és que hi ha una vesícula biliar a prop del fetge, i conductes biliars al fetge. Si l’animal ha estat tallat de manera inadequada, si no elimina amb cura la vesícula biliar, la bilis caurà en el producte i arruïnarà el seu gust, donant l’ amargor molt que pot arruïnar tot el plat.
2
Inspeccioneu acuradament el fetge. Traieu la vesícula biliar, talleu els conductes biliars i qualsevol tros de color verdós. Aquest color és inherent a la bilis vessada. Això és tot el que es pot fer per desfer-se de l’amargor. Cap remolí del fetge danyat no pot fer front a un regust característic.
3
El fetge de porc té una estructura més gruixuda i, per tal de donar-li suavitat i tendresa, es remullen en llet. Per fer-ho, el fetge de porc es renta prèviament, s’elimina la membrana, s’eliminen els conductes biliars i es remullen durant diverses hores en llet freda de vaca.
4
Es pot obtenir el mateix efecte si el fetge està blanquejat abans de la cocció, és a dir, bullit durant diversos minuts en aigua bullent abrupta i lleugerament salada.
5
Si teniu dubte que el fetge que heu comprat prové d’un animal jove, independentment de l’origen, el remull previ en la llet o el blanqueig tampoc farà mal. Al cap i a la fi, se sap que amb l’edat tots els teixits perden la seva elasticitat, cosa que significa que en cuinar seran més rígids.
6
Es considera que el fetge de vedella i pollastre és el més tendre. Si escolliu entre aquests dos productes, heu de prestar atenció al fetge que el fetge de vedella conté molt més coure, molt zinc i també és ric en vitamines A i B12. Però al fetge de pollastre hi ha calci, ferro, seleni, tiamina, àcid fòlic, vitamina E i molta vitamina C. Moltes fruites perden el fetge de pollastre en termes de vitamina C.
Consells útils
El fetge necessita un tractament tèrmic curt. Un fetge cuit correctament és lleugerament rosat en una llesca. Si us sobreeixiu o digereu el fetge, quedarà rígid i sec.