Si coneixeu uns quants secrets a l’hora de preparar sopes, podeu millorar significativament el seu gust.
Tria la teva recepta
Un pas important en la preparació de qualsevol sopa és un brou cuinat adequadament. Si no presteu la deguda atenció a aquesta etapa, el plat resultarà insaturat, fresc, com si li faltés alguna cosa. No n'hi ha prou amb posar la carn en una paella i coure fins que estigui tendre, el caldo en si mateix s'ha de coure com un plat a part. Aleshores hi ha verdures, cereals, espècies i altres ingredients.
La carn establerta per al brou ha d’incloure ossos i carn periosteal, inclou múscul, greix i teixit connectiu. És bo barrejar diversos tipus de carn en un conjunt, per exemple, afegir crestes de pollastre, ales, colls a la base del brou de vedella.
S'ha de rentar bé la carn i els ossos i deixar escórrer aigua. Per obtenir un caldo ric, és millor submergir la carn en aigua freda i cuinar-la a foc alt. Després de bullir, es forma una escuma, però no s’afanyi a treure-ho tot. L’escuma és una proteïna que es segrega de la carn, nodreix i satura el brou. Es recomana treure l’escuma fosca, és la sang alliberada de la carn, que no comporta cap benefici ni perjudici, però pot fer malbé el color del caldo, quedarà tèrbola.
Després d’eliminar l’escuma, per millorar el gust cal afegir cebes, pastanagues, grans de pebre negre, tiges d’anet i julivert. Actualment, es poden comprar herbes fresques durant tot l'any, així com des de l'estiu per preparar-ne l'hivern, congelant-lo. De les tiges, cal separar les branques de la verdor, després lligar-les amb un fil, de manera que després sigui més fàcil treure’l i tirar-lo a la cassola. S'ha d'afegir sal a més tard de 20 minuts abans de finalitzar la cocció.
Es recomana colar el brou preparat, retirant-ne prèviament ossos, carn i verdures. Quan es tallen els ossos de la carn, poden haver-hi petits fragments, que durant el procés de cocció poden separar-se de l’os principal, i en la massa del líquid són senzillament difícils de notar.
A partir del brou de carn preparat, es preparen diverses sopes afegint patates, cols, fideus, cereals i altres ingredients. 5 minuts abans d’acabar la cocció, es recomana posar una fulla de llorer i, després de refredar, treure-la de la sopa.
A la sopa de col i al borscht per millorar la piquància, podeu afegir all fresc espremut a través de la premsa, però només després que la sopa es tregui del foc. Si afegiu verdures finament picades, aportarà frescor i color a qualsevol plat.
És bo saber quan cuineu els primers cursos:
Per augmentar el volum no cal afegir aigua freda, és millor bullir-la.
Per conservar el color, no cal cobrir el borsat acabat de coure, només després de refredar-lo es tanca i es posa a la nevera.
La sopa de bolets és salada al final i la sopa de peix al principi.
L’arròs sec embolicat en formatge de formatge estalviarà el salat del plat.
En les sopes, que no inclouen patates a la recepta, es recomana afegir farina passivada per afegir densitat.
Al servir al primer plat, podeu posar crema agria o maionesa, així com verdures picades i crutons. Al oferir menjadors de mostassa, rave i altres menjars salats, milloraràs significativament el gust de la sopa, i és possible que calgui un afegit.