Un artell forma part d’una cama de porc o vedella. Utilitzeu-lo per a la preparació de primers i segons cursos. Abans de coure, es recomana bullir la tija, prèviament adobada en una barreja de vi, espècies i sal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a marinada per 1 kg de carn:
- 4 grans d'all;
- mitja llima (o llimona);
- 2 cullerades de mel;
- un polsim de coriandre;
- fulles de menta (fresques o seques);
- un polsim de farigola;
- una culleradeta sense tapa de sal o 3 cullerades de salsa de soja;
- pebre mòlt.
- Per a "Berry shank":
- 1, 5 kg de tall de porc;
- 100 g de dogwood sec;
- 1 culleradeta de xili mòlt;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 1 culleradeta de mostassa;
- 4 fulles de llorer;
- 4 pèsols de pessic;
- 1 pebre sec calent.
- Per a rotlle de canya bullit:
- 1 artell de porc;
- cap de ceba;
- un petit cap d'all;
- sal;
- qualsevol espècia a gust.
Manual d’instruccions
1
Abans de bullir o coure, es recomana adobar la tija. Per fer-ho, passeu els alls per una premsa i afegiu-lo a la mel. Tritureu el coriandre en un morter, barregeu-lo amb les fulles de menta i la farigola. Afegir el pebre. Traieu la polpa de la meitat de la calç amb una cullera i barregeu-la amb la mel. Si es vol, ratlleu la ratlladura a l’adob. Salar o abocar la salsa de soja. A continuació, barregeu tots els ingredients fins que estiguin suaus i repartiu-hi la tija per tots els costats. Poseu-lo en una bossa de plàstic i adobeu-ne a la prestatgeria inferior de la nevera durant la nit.
2
"Xai de baia" Esbandiu bé i remulleu la tija en aigua freda durant dues hores. A continuació, escorreu l’aigua, aboqueu-la neta a la cassola, poseu-hi el puny i feu-ho coure a foc mitjà. Després d’aproximadament una hora i mitja, afegiu-hi al brou el cap de ceba, les pastanagues pelades, les mostes, la fulla de llorer i els grans de pebre. Salar i bullir durant trenta minuts fins que estiguin tendres. Aboqueu dogwood amb aigua freda i deixeu bullir. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho a l’aigua calenta que s’infli. Traieu la tija del brou, talleu-ne amb cura i traieu-ne l’os. Tritureu-los els pebrots, salteu-los amb carn i farcits amb dogwood. Emballeu la tija amb gasa, poseu una petita càrrega al damunt i poseu el plat a la nevera durant deu hores.
3
Rotlle de bullir bullit Esbandiu bé el mocador de porc, seceu amb una tovallola i marineu durant la nit. Si no és per aquest moment, ompliu la carn amb aigua freda i cuineu-la durant tres a quatre hores. Afegiu la ceba, el pebre negre, la fulla de llorer al brou. No oblideu salar. Quan la carn es pugui separar fàcilment de l’os, traieu la tija del brou, poseu-la calenta a la làmina i traieu-ne amb cura, tenint cura que la peça no es desfaci. Passar els alls a través d’una premsa, barrejar-ho amb la sal i triturar a l’espelta. Untar la seva carn, ruixar amb les espècies al gust. Podeu afegir anet i julivert picat finament. A continuació, enrotlleu-ho i enrotlleu-lo fortament. Primer refredar a temperatura ambient i després refrigerar durant tres hores. Després d’endurir-se, el rotlle queda ben tallat en cercles.
Consells útils
La col bravo és ideal per a un plat lateral per a la branca bullida: fresca o salada.