La primera impressió del visitant del restaurant prové de parlar amb el cambrer. Canviar-lo és extremadament difícil, gairebé impossible. Per tant, és necessari seleccionar el personal de servei d’acord amb diversos requisits específics. Aquests requisits poden variar, complementar o reduir i canviar el grau d’importància en funció de la classe de la institució i les preferències personals del propietari del restaurant.
Tria la teva recepta
Imaginem el cambrer ideal, fent una llista de les qualitats necessàries. Una bona memòria és requisit previ per treballar com a cambrer. Al cap i a la fi, haurà d’aprendre de cor no només el menú, la carta de vins i salses, sinó també la composició de diversos plats que qualsevol client pugui interessar.
La resistència a l'estrès és un requisit previ per treballar com a cambrer. Imagineu-vos un cambrer amb tocs que plora a l’atzar, degut al fet que el client li va cridar - això és una tonteria. Per treballar, cal adonar-se que els clients poden ser diferents, inclosos els que no tenen restriccions. Sempre cal dignament i percebre amb calma qualsevol situació.
L’afabilitat és una qualitat que es pot desenvolupar fàcilment en un context de resistència a l’estrès. La gent amable està millor no només a la feina, sinó també a la vida. I el cambrer no només guanya consells, sinó també la ubicació dels futurs i habituals clients habituals de l'establiment, per tant, el benefici de tota l'empresa depèn del seu treball.
Agilitat -és a dir, agilitat i reacció ràpida- aquesta qualitat s’obté amb experiència, així que si no voleu embolicar-vos amb els nouvinguts, agafeu els cambrers amb experiència. Però també es poden entrenar els principiants, per exemple, mitjançant una formació especial.
La capacitat de treballar en equip és d’una qualitat molt útil, ja que la comunicació amb un client específic és només la punta de l’iceberg del servei. De fet, en el transcurs del treball, heu de comunicar-vos amb els companys, cuiners, cambrer cap i trobar solucions de compromís per a un treball efectiu i coordinat de l’equip.
Si voleu crear un bon equip de cambrers, penseu en la seva estructura futura. Seria una bona idea contractar un professional amb experiència amb una trajectòria sòlida i una edat, afegint uns quants nouvinguts ambiciosos amb les qualitats i l’interès per a la feina requerida. Un professional reunirà l'equip, convertint-se en el seu nucli principal i educant els joves. Passat un temps, rebrà el personal ideal.
Si necessiteu trobar un cambrer per substituir l’acomiadat, intenteu tenir en compte els desitjos de tot l’equip, que us resultarà més fàcil i còmode treballar amb una persona d’un determinat psicotip. A l’hora de seleccionar aquest personal, és molt recomanable l’assessorament d’un bon psicòleg.
Com a opció: desenvolupar o utilitzar proves existents per a la seva atenció i capacitat per recordar, de manera que es poden utilitzar en el procés d'entrevista. Podeu fer una prova divertida: per exemple, durant una conversa, deixar "accidentalment" un article de porció, una copa o una forquilla, després de col·locar-lo a la taula i mirar la reacció: amb quina rapidesa l’aspirant reaccionarà i s’afanyarà a recollir l’article, perquè una bona reacció és una qualitat útil per a l’empleat. perfil similar.
I no oblideu que, segons les normes legislatives, en rebre un cambrer, ha de presentar els següents documents:
- passaport;
- documents educatius;
- un llibre sanitari amb les marques necessàries (la seva llista i termes es determinen per llei per als treballadors les activitats de la qual estan relacionades amb els aliments);
- llibre de treball;
- número d’impost individual;
- certificat d’assegurança de pensions;
- fotos per a documents.
Fomentar la creació d’un equip amable de treballadors responsables i no excedir-lo amb multes, ja que al final, les mesures massa dures afecten negativament la qualitat dels serveis prestats.