El salmó és un peix que combina de manera harmònica amb una gran varietat de gustos. Mentre que els peixos amb un aroma i un sabor més pronunciats entren en conflicte amb diverses espècies, marinades i plats secundaris, i els que tenen un gust delicat i suau es “perden” per condiments i additius menys delicats, el salmó entra en una aliança de la qual el plat només guanya.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Salmó amb Herbes i Llimona Caramel·litzada
- 2 kg de carcassa de salmó escocellat;
- 3 llimones petites;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 4 fulles de llorer;
- diverses branques de romaní
- farigola
- basílica
- sàlvia i julivert;
- 2-3 tiges de llimona;
- 1 cap d'all;
- 1 culleradeta de pebre;
- Anís de 5-6 estrelles.
- Salmó farcit mediterrani
- 1 filet de salmó que pesa aproximadament 1 kg;
- 9 tomàquets adobats secs;
- 18 olives grans picades;
- 18 fulles d'alfàbrega;
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
Manual d’instruccions
1
Salmó amb Herbes i Llimona Caramel·litzada
Retallar la cua de salmó i les aletes. Netegeu l’interior i el exterior amb tovalloles de paper sec. A la pell del peix, netejat d’escates, feu gravats a intervals de 2-3 cm. Fregueu la carcassa amb oli d’oliva, sal i pebre. Cobriu la fulla de forn amb paper film i poseu-hi el peix. Escalfeu el forn a 200 ºC.
2
Tallar les llimones en rodanxes fines. Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella, sense reduir la flama, fregiu els cercles de llimona en oli durant 1-2 minuts per cada costat, fins que estiguin daurats. Busqueu les falques de llimona. Poseu un raig de llimona i algunes herbes sota el peix, esteneu les llimones caramel·litzades, les herbes i els grans d'all pelats pel seu interior i per dins del salmó. Poseu estrelles d’anís damunt de la carcassa. Envolteu el peix en paper film, envaseu-lo hermèticament perquè no es deixi escapar el suc i coeu-ho durant 30-40 minuts. Com més gruixut sigui el salmó, més temps es necessita per coure.
3
Traieu la safata de forn amb salmó del forn, sense treure el paper, deixeu que el peix "reposi" uns 10 minuts. Obriu amb deteniment la làmina, sortint-ne un "nas", escorreu-hi el suc que s'ha acumulat dins de l'embarcador. Carns de salmó gratuïtes de pells i ossos, organitzar-les en plaques i guarnir-les amb llimones caramel·litzades. Serviu amb la salsa.
4
Salmó farcit mediterrani
Tomàquets secs al sol tallats al llarg. Tapeu la làmina de forn amb paper d’oli, ruixeu-hi amb oli vegetal i poseu el filet de salmó, a la pell, talleu les vores fines. Feu 18 forats rodons al peix, és convenient agafar un dispositiu per treure el nucli de les pomes. Si no en teniu, només heu de tallar forats amb un ganivet llarg i petit, com un ganivet de fruita. Intenta no tallar el peix aturant-se uns mil·límetres a la pell.
5
Envolteu cada oliva en un tros de tomàquet assecat al sol i, després, remeneu-lo en un paquet atapeït amb una fulla d'alfàbrega, poseu aquest manat als forats preparats del peix. Piqueu i salteu el salmó, greixeu-ho amb oli d’oliva i poseu-ho al forn uns 20 minuts fins que estiguin tendres. Serviu calent. A més, un plat és saborós i fred.
Article relacionat
Com cuinar hodgepodge de salmó