Shish kebab no és només carn fregida tallada en broquetes. Aquest plat requereix un enfocament especial, seguint les regles en totes les etapes de la preparació, des de l’elecció de la carn, el seu tallat adequat, marinat i abans de la brasa al carbó vegetal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- - 1 kg de carn;
- - 5-6 bombetes;
- - 1 munt de cebes verdes;
- - 1 llimona;
- - 3-4 tomàquets;
- - 5 g de barberry sec;
- - pebre mòlt negre;
- - 4 cullerades. l salsa tkemali;
- - 20 g de greix de xai fos;
- - sal al gust;
- - barbacoa;
- - llenya;
- - broquetes
Manual d’instruccions
1
Trieu la carn per a la barbacoa. El kebab més suculent i tendre estarà elaborat amb pernil de xai i coll de porc. Aquest plat també es prepara amb pernil de porc, llom de vedella, vedella. Per als pinchos de corder, és millor triar una peça amb ossos. El porc no ha de ser massa greixós, en cas contrari, el greix fos es cremarà durant la cocció.
2
Renteu la carn en aigua corrent i sequeu. Talleu-la a trossos de mida mitjana aproximadament de 5 a 5 cm. Les peces massa grans es cuinen de forma desigual i s’assecaran peces petites.
3
Cuinem la marinada. Els seus ingredients essencials són la ceba, la sal, el pebre mòlt i el líquid agre, per exemple, vi, llimona o suc de magrana, iogurt, aigua mineral. No utilitzeu vinagre per a l’adobat, sinó que interromp el gust de la carn. Transferiu trossos de carn als plats esmaltats, de vidre o de fang. Picar les cebes en anelles grans. Premeu el suc de la llimona. Espolseu les peces amb sal gruixuda, condimenteu-ho amb pebre mòlt negre. Afegiu les cebes i el suc de llimona. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc durant 2-3 hores.
4
Utilitzeu llenya de cirera, de til·la o bedoll per a les delicioses pinyes de porc i xai, i per a la fusta de vedella dels arbres fruiters, la vinya. La llenya ha de tenir uns 4-6 cm de diàmetre, cremen més temps i deixen bons carbons. No cuinis el kebab a la fusta tova.
5
Netegeu la barbacoa de les cendres, poseu-ne les varetes i les estelles a la part inferior i al llarg de les vores per encendre-les i repartiu la llenya al centre. Encendre foc i esperar que la llenya cremi completament.
6
Poseu les broquetes al braç durant uns minuts per fer-les calentes. Cordeu trossos en broquetes calentes, de manera que el suc no es filtri de la carn. Agafeu la peça en dos llocs perquè no pengi i no pengi. Separeu les peces les unes de les altres perquè quedin fregides uniformement. Entre els trossos de carn, cordes de ceba o pebre vermell dolç, tallades a rodanxes de tomàquet. Lubriqueu la carn amb greix de cua de xai pre-fos.
7
Coure les broquetes a sobre de les brases calentes durant 10-15 minuts. Espolseu la carn amb la marinada que queda periòdicament. Gireu les broquetes el més sovint possible perquè les peces es freguin uniformement.
8
Talleu un tros de carn juntament amb un ganivet molt afilat per conèixer la seva preparació. Si el suc de color rosat sobresurt del tros, deixeu la carn uns quants minuts més, si el suc és transparent, el plat està a punt i, si no hi ha suc, la carn ja està sobreeixida.
9
Guarniu el kebab cuit amb herbes i barberies i serviu-ho amb cebes verdes, tomàquets a rodanxes, salsa tkemali.