Els cogombres cruixents són un refrigeri de primera classe i un ingredient necessari en amanides i escabetx. Com escabetxar cogombres per a l’hivern perquè siguin elàstics i cruixents?
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ingredients per 2 kg de cogombres:
- - 1 cap d’all de mida mitjana
- - 2-3 fulles de llorer
- - 1 full de gerds
- - 1 fulla de grosella
- - 6 fulles de cirera
- - 2 fulls de rave de rave
- - 4-5 paraigües d’anet
- - 100 g de sal
- - una mica de mostassa en pols
- - Gerra de 3 litres
- - aigua bullida
Manual d’instruccions
1
Per a la preparació de cogombres cruixents en vinagre, heu de triar petits, millor amb espinacs, sense groc, pell massa fosca i danys superficials als cogombres. Els cogombres s’han d’ordenar, deixar de banda els danys i els grocs. A continuació, seleccioneu els cogombres que s’han de remullar en aigua freda durant 2 hores.
2
Mentre els cogombres es remullen amb aigua, podeu esbandir totes les fulles i preparar llaunes per a l'escabetx, preparar la salmorra dissolent la sal en aigua freda bullida bullida. Cal rentar les llaunes, rentar-les i rentar-les amb aigua bullent. Després d'això, les llaunes es posen de cap per avall per assecar-se completament. No és necessari esterilitzar bancs.
3
Al fons de les llaunes cal posar all (poden ser grans sencers o tallar-les a plaques d’1 mm de gruix) i la resta de condiments. Es posen cogombres al damunt, es compacten i s’aboca amb salmorra neta refrigerada. Topem amb un polsim de mostassa seca. Les llaunes llestes amb cogombres es col·loquen en una conca, cobertes amb tapes de plàstic. Les gerres amb cogombres han de romandre calentes durant 3 dies.
4
Després que els cogombres siguin “amargs”, es col·loquen en un lloc fosc i fresc. Aquest producte es guarda durant molt de temps, però si apareix escuma abundant als gerres, és millor obrir el flascó i menjar cogombres.
Consells útils
Per fer que els cogombres siguin cruixents, s’han de salar no més tard dels 1-2 dies després d’haver estat recollits del jardí i deixar-los en remull en aigua durant no més de 2 hores.