Els bolets no només són saborosos, sinó també saludables. El contingut d'algunes substàncies i vitamines útils en els bolets no és inferior a molts altres productes. A més de la proteïna i la fibra, els bolets contenen molts oligoelements necessaris per als humans.
Tria la teva recepta
Informació nutricional dels bolets
Pel seu valor nutritiu, els bolets ocupen un lloc entre la carn i les verdures. Per nutrició, es poden equiparar a vegetals de grau superior.
Els bolets es consideren un producte baix en calories. Contenen molt pocs hidrats de carboni i greixos. El contingut mitjà en calories de la carn és de vuit, i el greix és divuit vegades superior al contingut de calories en bolets.
Tot i això, els bolets secs, com els ceps, són molt més nutritius que els ous o la botifarra bullida. Un brou de bolets de porcini té més calories que la carn, a més és més deliciós i aromatitzat.
El bolet més digerible és el bolet de safrà. El contingut en calories del safrà salat supera el contingut en calories de fruites, verdures, pollastre i llet sencera.
Els bolets contenen molta proteïna, però l’organisme és difícil d’absorbir. Per tant, els bolets no són recomanables per a persones amb malalties gastrointestinals, malalties hepàtiques i renals.
Vitamines i oligoelements en bolets
Els bolets contenen una quantitat ingent de vitamines. Molts d’ells, com els àcids B1, B2, B6, D, H, nicotínics i pantotènics, es troben en verdures en quantitats molt petites o estan completament absents.
Els chanterelles, per exemple, contenen una gran quantitat d’aminoàcids i betacarotè, cosa que els proporciona un característic color groc. I hi ha tanta vitamina B1 en aquests bolets com en el fetge de vedella.
El contingut de vitamina P en els bolets és gairebé el mateix que en el llevat, la vitamina B és gairebé la mateixa que en els cereals i el contingut de vitamina D no és inferior a la mantega a la mantega.
Molts bolets contenen vitamines A i C en petites quantitats, a més, els bolets tenen una gran quantitat de minerals i oligoelements, com potassi, ferro, fòsfor, calci, coure, manganès, iode, zinc i altres.