Els carbohidrats lents tenen una estructura ramificada complexa. Això és el que alenteix la taxa d'assimilació per part del cos. L'energia durant la seva divisió s'allibera gradualment, per tant una persona no sent fam durant molt de temps.
Tria la teva recepta
L’estructura dels carbohidrats lents. El midó
Els carbohidrats lents són polisacàrids formats per diversos monosacàrids. En general, tots els sacàrids són absorbits pel cos només en forma de glucosa. La divisió dels hidrats de carboni en ràpids i lents està relacionada amb la taxa de conversió de sacàrids en glucosa. Els carbohidrats lents tenen una estructura complexa que es descompon i s’absorbeix lentament. Com a resultat, el cos es proporciona energia uniformement. A diferència dels hidrats de carboni simples, que s’absorbeixen a l’instant i donen un fort salt a energia a curt termini. L’ús de hidrats de carboni és millor per transferir-lo a la primera meitat del dia, quan el metabolisme dels carbohidrats és el més intens.
Així doncs, la digestió lenta d’hidrats de carboni complexos no provoca un salt d’insulina, cosa que no contribueix a la deposició de greixos. Hi ha molts tipus d’hidrats de carboni lents: midó, glicogen, fibra, dextrina. El midó es descompon al tracte gastrointestinal. Es troba en llegums i conreus. Per això, els cereals són molt recomanables per utilitzar-los. En conseqüència, hi ha midó en pa de gra gros. També en pasta dels més alts graus.