L’estiu és el moment per a la conservera activa i el processament de baies, fruites, herbes i verdures de temporada. És una tasca bastant difícil aconseguir mantenir una bona quantitat de productes frescos gustosos per a l’hivern. Per afrontar-lo, convé destacar les tasques prioritàries i supervisar les dates d’inici i final d’una temporada d’una o altra fruita.
Tria la teva recepta
Abans de decidir què, com i en quines quantitats cal collir per l'hivern al juliol, heu de tenir en compte alguns factors: territorial, estacional i meteorològic. Un paper important té la presència o l'absència de la pròpia llar. Els residents a l’estiu poden recollir gairebé tota la paleta de fruites, arrels, herbes i fruites collites de la seva zona. Però les persones que no tinguin casa seva amb una parcel·la fora de la ciutat hauran de conformar-se només amb productes adquirits. I, per tant, cal tenir especial cura i tenir cura a l’hora d’escollir matèries primeres per a la collita per a l’hivern.
Però no n'hi ha prou amb créixer o triar adequadament el taulell. És necessari poder preparar productes mantenint la màxima quantitat de nutrients i gust natural.
Hi ha molts mètodes de processament. Tot depèn de les preferències i capacitats personals. De manera que les fruites dolces i les baies es poden ratllar amb sucre, convertir-les en patates fregides, fruites seques, fruites confitades, melmelada bullida o salses, convertides en melmelades, gelees, melmelades, puré de patates, compotes, sucs, o simplement congelades senceres o tallades a meitats, quarts. Les verdures solen ser escabetxades, salades, enllaunades, enrotllades al seu propi suc o en forma d’amanides, apòsits de sopa, caviar. Les herbes es poden assecar, escabetxar i congelar, afegir a sucs i compotes.
L’inici de juliol és l’època per al lligabosc. Aquesta baia inusualment útil és la primera a la línia de processament. Ja a mitjan estiu maduren: cirera de feltre, gerds, groselles vermelles, blanques i negres, nabius, i a final de mes comença la recollida d'albercocs i groselles. En aquest moment també podeu recollir una suculenta cirereta. A principis de juliol, podreu tenir temps per recollir les maduixes sortides, però només si el juny no era calorós i arè. A les parcel·les dels habitants de la zona sud del país, el regadiu madur, la morera, la móra, el gonobol; a la part nord, els nabius i els nabius esdevenen la base de la collita de juliol.
El mes de juny és l’època tradicional dels primers verds, els enciams i el rave. Però a mitjan estiu li agraden les primeres collites de carbassó, cogombres, tomàquets, carbassa, col i pastanagues. Però tot torna a dependre de les característiques individuals: cura, hivernacle o sòl, temps i regió de la plantació. És important recordar que, en aquest moment, no es pot exposar massa els fruits, heu de revisar regularment les plantacions i la collita. A la segona meitat del mes, hauríeu de parar atenció als alls de l’hivern, la col, les mongetes, les patates i els pèsols.
Al juliol hi ha una conservació activa dels apòsits de sopa, pèsols i mongetes; cuina de lecho, caviar de carbassa, tomàquets i cogombres enrotllats, així com escabetxats i escabetxats. També podeu enrotllar-les per separat o fer-ne assortits, preparar-los per a l’hivern en forma d’amanides o aperitius. Les fletxes d’alls també s’han de congelar per a l’hivern. Seran una gran incorporació a qualsevol plat.
Al juliol, ja comença una collita abundant d’herbes, que es pot collir per a l’hivern de diverses maneres. Les herbes i les fulles per a te se solen assecar o fermentar. Aquests inclouen, per exemple, te d’Ivan, fulles de maduixes, groselles, lingonberries, menta, balsam de llimona, estragó, llimona, etc. L’anet, el julivert i l’alfàbrega es poden congelar, assecar o escabetxar. Aquest darrer mètode es considera el més preferible, ja que la major quantitat de vitamines i nutrients s’emmagatzema a les herbes.
Al juliol, comença la temporada de bolets. És el moment d’armar-se de tot el que necessiteu i anar al bosc per boletus, olis, chanterelles, boletus i, per descomptat, bolets de porcini. El mètode de recol·lecció de cada bolet varia. Així, els cànterells, per exemple, no es poden congelar immediatament, si no, seran amargs. Abans d’enviar-los al congelador, s’han de bullir una mica. La mantega es recomana no assecar, sinó escabetxar; bolets porcini - per assecar-se.
Però, sense importar quins bolets, fruites, baies, verdures, herbes i en qualsevol forma es guardin per a l’hivern, sempre seran un gran complement al menú habitual i un bon plat a la taula els dies d’hivern i les tardes.