Les disputes sobre els beneficis de la mantega i la margarina quan s’utilitzen a la cocció no s’aturen mai. Els aficionats als primers consideren que és més saborós i inofensiu, i els aficionats a la margarina lloen els seus beneficis per al cor i la seva composició vegetal. La diferència entre aquests productes existeix, però només un d'ells és millor per cuinar.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La mantega és un producte d’origen natural, que s’elabora batent la nata amb una consistència sòlida. Una cullerada de mantega conté 7 g de greix i 30 mg de colesterol, de manera que no es pot abusar per no perjudicar les artèries. La mantega és la més adequada per a la cocció, ja que conté un 80% de greix, cosa que fa que els productes de la massa siguin suaus i aeris, mentre que la mantega amb additius vegetals o mantega batuda no produirà aquest efecte. Un altre punt important és que els greixos de mantega animal es barregen millor amb farina i ous.
2
Si un metge o una persona prohibeix la mantega tracta de complir els principis d'una dieta saludable, es pot substituir per una opció vegetal, és a dir, oli de soja o canola. S’adapten molt bé per coure-ho: quan barregeu la massa amb el seu ús, el seu gust i textura continuaran sent els mateixos quan s’utilitza mantega. Per donar a la cocció un gust especial i piquant, els cuiners recomanen afegir oli de cacauet o sèsam a la massa.
3
La margarina consisteix en oli vegetal, en el qual s’afegeix hidrogen. Moltes de les seves espècies contenen greixos hidrogenats, que redueixen el nivell de colesterol bo i augmenten el nivell dolent. Normalment es venen en paquets: per evitar una compra així, cal triar paquets amb les paraules “margarina tova” a l’etiqueta, ja que aquest producte és menys sòlid i no conté greixos hidrogenats.
4
Els especialistes culinaris rarament utilitzen margarina per a la majoria de tipus de cocció, ja que moltes varietats només contenen un 35% de greix i la resta és aigua. Molt sovint, les mestresses de casa posen margarina suau de gran qualitat a la massa, si la seva presència s’estipula específicament a la recepta de la cocció, en cas contrari, substituint la mantega especificada a la recepta per margarina pot comportar vessar i cremar la massa, així que per coure el millor és utilitzar margarina suau amb un contingut elevat en greixos. i humitat mínima.
Pareu atenció
Quan s’utilitza mantega, es recomana evitar productes amb un nivell molt alt d’àcids grassos saturats.
Consells útils
Els graus durs de margarina amb abús poden augmentar el risc de desenvolupar malalties coronàries, mentre que els graus tous són més inofensius i fins i tot útils.