A les botigues, als nostres ulls es presenten diverses varietats de llet de nombrosos fabricants amb diferents percentatges de contingut en greixos. Llavors, quin producte lacti de tota l’abundància és real?
Tria la teva recepta
El percentatge de contingut en greixos de llet com a producte natural varia del 4 al 8%. De què depèn? De la sucositat de les herbes i de la temporada. Com més suculenta la vaca menja herba, la llet més saborosa, més rica i grasosa serà.
Com afecten les estacions de la vegetació i, per tant, la composició de la llet mateixa? A l’època més càlida de l’any, a l’estiu, les extensions d’estepa i els prats estan plens d’una fragància abundant de vegetació exuberant i picant. L’estiu és un moment ideal per a la pastura de bestiar i, per tant, el millor moment per a la producció de llet. Els extensos territoris planers de les extensions de l’estepa serveixen d’excel·lent “terreny de prova” per a la saturació i producció d’una quantitat abundant de llet a les glàndules mamàries de les vaques.
Les races ramaderes convencionals (rurals) estan adaptades per cobrir llargues distàncies. D'altra banda, simplement ho necessiten, perquè en animals d'aquesta espècie i de llet de raça la producció es produeix a causa del moviment constant i del consum inacabable de diverses vegetacions. L’estómac de les vaques (un llibre) està constantment treballant i proporciona a l’amfitriona mastegadora (eructes mastegades, empassar herba de nou a la cavitat oral per a una mòlta minuciosa i fàcil digestió posterior). Així, durant tot el dia de la pastura, la llet està tan saturada de nutrients i es produeix en excés que a última hora de la tarda simplement flueix de la ubre.
En èpoques més fredes, a la primavera i a la tardor, la vegetació està empobrida, perdent constantment les seves propietats i nutrients nutritius. Les vaques són menys mòbils i entremaliades, els dies s’escurcen i ja no hi ha temps suficient per a la saturació completa.
A l’hivern, quan només queda fenc de la vegetació, les vaques van a la parada i es mantenen tres mesos en coberts sense moviment i s’alimenten exclusivament del vent sec (fenc, palla).
Després d’explicar i aclarir la situació sobre el desenvolupament d’un producte tan útil com és la llet, passem als resultats. A l’estiu, el percentatge de contingut en greixos a la llet arriba al 8%, a la primavera - del 6 al 8%, a la tardor al 6%; i a l’hivern - 4-5%.
Tot el que es troba a les prestatgeries inferiors al 4 per cent és la llet barrejada i l’ús d’aquest tipus de producte no aporta gaire benefici.