Actualment, hi ha força varietats d’arròs a les prestatgeries de la botiga. Varien en forma, color, olor i, per descomptat, preu. El comprador té una opció: què comprar per a un plat en concret.
Tria la teva recepta
L’economia global produeix més d’un centenar de varietats d’arròs. Aquest cereal creix a diverses parts del planeta. A continuació es detallen alguns dels tipus més habituals d’aquest producte:
"Basmati" - arròs blanc, caracteritzat pels grans més llargs i refinats, que tenen una olor inusualment agradable. Creix als peus de les muntanyes de l’Himàlaia i es considera una de les millors varietats. S'utilitza en gairebé tots els plats de la cuina oriental.
"Jasmine" - creix a Tailàndia, es considera una varietat per a gourmets per la seva delicada olor floral i la seva delicada estructura fràgil. Quan es cuina, sovint s’uneix. Requereix unes condicions d’emmagatzematge acurades que no permetin l’abocament freqüent i segellats, preferiblement de vidre, els plats.
"Arborio" - més utilitzat en la cuina italiana. Té un gran gra en què el nucli és visible. Molt suau, bull fins a un estat cremós, absorbeix perfectament els aromes i gustos dels productes afegits al plat.
"Arròs salvatge" - va ser abans el menjar principal dels indis. En aparença, són grans brillants, marró fosc o fins i tot negre, més aviat durs. No es recomana cuinar sense remullar. L’arròs salvatge es considera el campió en nutrients, vitamines i fibra.
"Indica": Àsia, Amèrica i Austràlia subministren aquesta varietat al mercat. La textura cruixent durant la cocció i la forma allargada del gra atrauen l’atenció d’experts culinaris de totes les parts del món.
Mig gra: el més popular a països com Espanya i Itàlia. L’alt contingut en midó determina la seva adhesió durant la cocció.
Kruglozerny: el tipus més comú d’arròs opac, que creix a la Xina, el Japó i a les regions del sud del nostre país. Té una propietat meravellosa per bullir, cosa que el fa indispensable en la preparació de cereals, panets de col, eriçons, sushi i pastissos.
Les mateixes varietats d’arròs, processades de diferents maneres, confereixen al producte un color, sabor i característiques nutritives diferents. El processament afecta la durada de la cocció.
L’arròs bru: els grans es netegen només d’escates de protecció externa dures, deixant la closca del segó intacta, aportant minerals, vitamines i una altra utilitat. El contingut de fibra és també diverses vegades superior a altres varietats. Aquest tipus d’arròs és el més ideal per al consum. Però la presència d’olis essencials redueix significativament la seva vida útil. Segons el consell dels productors, la ubicació per emmagatzemar l’arròs integral hauria de ser una nevera.
Arròs blanc polit: el tipus de processament que parla per si mateix. Donant als grans una aparença maca i uniforme, els productors treuen totes les substàncies pràcticament útils, excepte la fibra, i fins i tot la de color marró és més. L’únic avantatge és la major vida útil del producte.
Arròs al vapor: el processament comença a l’etapa del gra cobert de gra. En el procés d’exposició tèrmica, el segó aporta una part significativa del seu contingut útil als grans, cosa que aporta a l’arròs un bell color daurat, que es converteix en un color blanc normal de neu durant la cocció. Una qualitat notable de l’arròs al vapor és la capacitat d’enganxar-se fins i tot quan es reescalfa. El pila de tot és perfecte. Tot i que hi ha una opinió que perd una mica de gust a l’arròs rodó ordinari.
Ara ho sabeu gairebé tot sobre l’arròs i la vostra elecció dependrà només de la vostra preferència personal.