Suposem que teniu davant de diversos tipus de sucs: natural, reconstituït, nèctar, fresc i vegetal. Quin triar? Per determinar la seva utilitat i establir prioritats per a nosaltres mateixos, donem una breu descripció de cadascun d’ells.
Tria la teva recepta
Així doncs, suc natural. S’obté en el procés d’extracció directa de fruita. No suggereix cap additiu en forma de conservants, colorants o fins i tot sucre. Normalment es ven en gerres o ampolles de vidre.
Suc reconstituït o concentrat. Per facilitar el transport, l'aigua s'evapora del suc acabat i, abans de ser enviada a la venda, es torna a diluir amb aigua. Igual que el suc natural, el suc reconstituït no conté sucre ni additius artificials. El preu d’aquests sucs és acceptable i la qualitat és bastant alta.
Pel que fa als nèctars, estan elaborats amb fruita amb polpa, diluïda amb aigua i sucre afegit. La concentració de fruites en els nèctars és molt menor que en els sucs naturals i concentrats.
Els sucs frescos són sucs que s’acaben d’esprémer. Es recomana beure-les no més tard de la mitja hora després de la preparació. Amb un magatzem més llarg, l’efecte sobre l’aire fresc i la llum contribueix a la destrucció de gairebé totes les substàncies útils per al cos. A les botigues, per regla general, aquests sucs s’emmagatzemen al gel o als frigorífics, cosa que alenteix el procés d’oxidació. Per tant, el millor és utilitzar fresc, elaborat per tu mateix.
Sovint a les botigues notareu que certs sucs es troben a la nevera, mentre que d’altres es troben als prestatges ordinaris. Sorgeix una pregunta lògica: quina diferència hi ha?
El fet és que als llocs de la nevera se'ls concedeixen sucs que van patir una pasteurització instantània, cosa que no té un efecte tan fort sobre la seva textura i sabor que la pasteurització tradicional. Com ja sabeu, sota aquest procés obligatori, el suc perd del 10% al 40% de vitamines.
Hi ha una opinió que els sucs vegetals són més saludables que els sucs de fruita. I realment ho és. Al cap i a la fi, el contingut d’àcids i sucre en ells és molt menor i l’absorció és més fàcil. Els sucs vegetals també contenen minerals importants per al cos, com la clorofil·la i el potassi.