Musaka és un plat tradicional de la cuina balcànica i oriental. La versió grega és de poques capes cuites. Aquest és un plat molt original que no és tan difícil de cuinar.
Tria la teva recepta
El que necessita per musaki
A partir de 6-8 racions i un plat de cocció de 23x23 centímetres de mida, necessitareu: 2 albergínies, 800 grams de carn picada (pot ser xai, vedella, vedella), 1 ceba, 3 tomàquets, 180 mil·lilitres de vi blanc sec, 50 grams de sòlid formatge fusible (per ruixar a la superfície), una mica d’oli vegetal per fregir, sal, pebre acabat de molir. Per preparar la salsa Bechamel, preneu 40 grams de mantega, 30 grams de farina, 500 mil·lilitres de llet, 2 ous, 200 grams de formatge dur fusible, sal i un polsim de nou moscada.
Elaboració de Salsa Bechamel
Per començar, fondreu la mantega a la paella a foc lent, després afegiu-hi farina a la paella i fregiu-la juntament amb la mantega durant uns 40 segons més. Retireu la cassola del foc i deixeu que la barreja es refredi una mica. Mentrestant, escalfeu la llet en un recipient petit. Per mantenir la salsa sense grumolls, assegureu-vos que tant la llet com la barreja de mantega i farina estiguin a la mateixa temperatura, però no han d’estar calents.
Ara poseu de nou la mantega i la farina a foc lent i aboqueu-hi lentament la llet, agitant la barreja amb una espàtula de fusta. Continuar remenant la salsa fins que arribi a ebullició, després deixar-la bullir una mica (uns 5 minuts). A continuació, heu de fregar el formatge i abocar-lo a la salsa. Remenar la barreja i coure fins que el formatge es fongui. Ara només cal salar la salsa i afegir una mica de nou moscada al gust. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns 5 minuts. Ja podeu posar la salsa en un bol.
Ara agafeu els ous i batu-los una mica en un bol a part. Afegiu-los a la salsa en dos conjunts, remenant constantment les dues vegades. Això és tot. Tapa la salsa amb pel·lícula aferrissada de manera que quedi perfectament a la superfície de la barreja; això evitarà que aparegui la pel·lícula.
Cuinant
Peleu la ceba i talleu-la a quarts d'anelles, després renteu els tomàquets, feu una incisió en forma de creu a la seva superfície no completament, poseu-hi aigua bullent durant 1 minut i transfieu-los immediatament a aigua gelada. Així, podeu pelar els tomàquets fàcilment. Talleu-les a daus petits.
Ara cuideu l’albergínia: renteu-les, desfeu-vos de les tiges i talleu-les a rodanxes fines. Després d’això, poseu totes les llesques en un colador o bol, salteu-ho lleugerament i deixeu-ho en aquesta condició durant mitja hora. Passats els 30 minuts, esbandiu les rodanxes d’albergínia i s’assequin. Ara podeu fregir les albergínies en una paella amb oli vegetal, assecant-les lleugerament després amb tovallons per eliminar l’excés de greix.
Poseu les cebes picades en una paella amb oli vegetal, feu foc mig i, remenant de tant en tant, cuineu-ho fins que estigui tova. Ara poseu les cebes fora de la cassola, afegiu-hi més oli, si cal, i augmenteu el foc. Poseu la meitat de la carn picada a la cassola i fregiu-la fins que estigui tendra, remenant de tant en tant. Transferiu aquesta carn picada a un bol i afegiu-hi la resta a la cassola i salteu-la també. Ara torna la primera part de la carn a la cassola, aboca el vi i barreja-ho tot. Afegiu les cebes, els tomàquets, la sal i el pebre acabat de triturar a la barreja en una paella. Seguiu a foc lent la barreja fins que tot el líquid s’hagi evaporat.