El mètode de conservació en fred, que és la sal de la col per a l’hivern, permet maximitzar la conservació de totes les propietats útils d’aquesta verdura i les vitamines que hi ha. Abans a Rússia, la col salada era l’únic tipus d’aliments enllaunats disponibles per a totes les famílies que menjaven durant tot l’hivern i la primavera, escapant de la deficiència de vitamines. Però el xerrac salat en si mateix és un excel·lent aperitiu i un plat secundari per a molts plats.
Tria la teva recepta
El moment en què cal collir la sal salada
A gairebé totes les famílies hi havia i hi ha receptes de col salada que es transmeten de generació en generació. Xerrac saborós, perfumat i cruixent era l’orgull de qualsevol dona de casa. Però era important no només utilitzar la recepta adequada i els ingredients adequats, sinó també observar el marc de temps en què la col va ser realment fantàstica.
Primer de tot, no es van eliminar els caps de col fins que van arribar les primeres gelades, encara prou febles per congelar els caps de col, però sota la influència dels quals l’àcid va ser convertit en sucre. Normalment, al carril mig, la salada de la col va començar a mitjans de novembre, el 10, 10-14 dies després de l’inici de les gelades.
La col salada, a més de vitamines i minerals, conté àcid nicotínic i làctic, així com fibra, útil per a la peristalti i la digestió.
A més d’aquest període, que s’explica plenament per raons òbvies, hi havia altres creences. No existia una explicació racional per a ells, però, tot i així, s'haurien de complir escrupolosament. Els dies de la lluna plena es consideraven inadequats per a la cuita de col, creien que si la collites aquests dies, resultarà àcid i suau, no s’esmicolarà. Però el 5-6 dia de la lluna nova es considerava el més adequat. A més, la sal només es necessita salar els dies "masculins" de la setmana: dilluns, dimarts o dijous. Per descomptat, la col no va funcionar categòricament si l'amfitriona es dedicava a la seva recol·lecció durant els seus dies crítics.
Com triar la col adequada
Tot i així, el sabor que serà la col salada no depèn de la fase del calendari lunar, sinó de la qualitat de la matèria primera. A l’hora d’escollir la col blanca, és millor prendre grans caps de col ben madurats amb un pes de 3-4 kg, de color blanc i de fulles ben juntes entre si. Una característica distintiva d'aquest tipus de col és la forma d'un cap de col, que és lleugerament aplanat.
Per salar la col no es pot utilitzar sal iodada - només la mòlta gruixuda.
Al salar per l'aroma i el gust, es poden afegir pomes de varietats dures a la col, en aquesta qualitat solen utilitzar Antonovka o Semirenko. Les capes de col també es poden empolvorar amb nabius, de vegades es substitueixen per lingonberries. A partir d’espècies, afegiu-hi llavors d’anet secs, llorer. Col salat amb pastanagues, ratllat en un ratllador gros.
Article relacionat
Quina sal de lluna