Encara ara, quan les poblacions de peixos del Mar Bàltic i els rius que hi desemboquen han disminuït significativament, a finals de la primavera als carrers de Sant Petersburg no hi ha, no, i podeu olorar cogombres fresques. Això significa que la pesca amb olor ha començat. I tot i que ara gairebé mai succeeix que tota la ciutat amb canyes de pesca i xarxes especials es construeixi al llarg dels terraplens de la Neva, l’olor segueix sent un dels peixos més populars de la capital nord.
Tria la teva recepta
Tot just així va passar que la paraula "va olorar" recorda immediatament Sant Petersburg. Per cert, aquest peix petit, de només 15-20 cm de longitud, té fins i tot un monument - a Kronstadt, la població del qual va sobreviure durant el bloqueig precisament gràcies al llegendari habitant del golf de Finlàndia. Cada any se celebra un festival d’olor a Sant Petersburg, i perquè els cafès i restaurants participin en aquestes festes es considera un tema molt prestigiós.
No obstant això, l’olfacte no només es captura a Sant Petersburg i no només a la primavera. Es troba a molts mars de l’hemisferi nord, és fàcil d’atrapar-lo, i molts habitants de les regions costaneres des de Kaliningrad fins a Nakhodka i més enllà s’han implicat en aquesta senzilla pesca. I al golf de Finlàndia l’agafen esplèndidament a l’hivern.
L’olfacte és un dels peixos més antics. S'ha conservat des de la glaciació i viu tant en aigua salada com en aigua dolça. L’olor del llac d’aigua dolça s’anomena olor, i aquest peix comercial viu a moltes regions de Rússia. Aquest peix té un gran tret. És extremadament sensible a diversos tipus de contaminants i viu exclusivament en aigües netes. I això vol dir que podeu utilitzar olor en menjar sense por.
L’olfacte menja peixos menors, així com organismes que viuen al fons dels mars i rius. Menja genial i caviar, que hi havia un altre peix. Tot i això, aquest peix es converteix sovint en menjar per a depredadors més grans. Però també es reprodueix força ràpidament, posant ous sobre sorra i petits còdols, des d’on els porta el corrent. És durant la reproducció que se sol atrapar una olor adulta. L’èxit dels pescadors es veu molt facilitat pel comportament del propi peix: les foses viuen en paquets i, en cas d’ansietat, s’allunyen i neden tots junts.
Si es vol, es pot agafar olor a una canya de pesca. És cert que aquest peix és sensible al perill i la línia de pesca massa espessa és força fàcil de notar. Per tant, la línia de pesca ha de ser fina i s'utilitza un petit enfonsador. Aquesta és la manera més habitual d’atrapar olor a l’hivern. Però a l’estiu és més convenient una malla especial: una mena de papallona amb un mànec llarg.
Es preparen una gran varietat de plats amb olor. És el més fàcil de fregir, sobretot perquè no cal netejar-lo. N’hi ha prou amb rodar farina i tirar-la en una paella sense tapar. Però podeu escabetxar-lo, assecar-lo i coure-ho al forn. En general, aquest peix per a tots els gustos, i fins i tot el gourmet més capritxós trobarà una recepta adequada per a ell mateix.