El lagman de porc casolà és un bon menjar, ideal per a un dinar de tardor o d’hivern. Els fideus i les patates donen saturació i valor nutritiu, les verdures són les responsables del sabor brillant: pebrots dolços, cebes, tomàquets, albergínies. Cal un conjunt d’espècies, donant al lagman un sabor picant característic.
Tria la teva recepta
Lagman: característiques i matisos de la cuina
Lagman és un plat popular de la cuina asiàtica central, molt rica en calories i nutritiu. S’assembla a una sopa espessa amb amples fideus casolans, patates, tomàquets, pebrots dolços. El component de carn també és molt important, en depèn el gust final del plat. La versió clàssica implica l'ús de xai, de vegades de vedella. Però a les cuines modernes adaptades, el lagman es fa sovint amb altres tipus de carn: porc, pollastre, gall d’indi. Les aus de corral poden reduir calories, però el gust és menys saturat. Les proporcions dels ingredients varien, s’hi afegeixen una varietat de verdures i espècies. En lloc de tomàquets frescos, es pot fer servir conserves, en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de sal.
Lagman es cuina no només a la cuina, sinó també a la cuina lenta. Una olla a pressió amb funció d’olla a pressió pot reduir significativament el temps de cocció.
Perquè el plat sigui més saborós, és millor utilitzar prou carn grasa sense pedres. El filet suculent es bull ràpidament, fent que el brou es concentri i se satura. Lagman triga molt a preparar-se, normalment es fa per a tota l’empresa. Els principiants han de procedir pas a pas, seguint un cert ordre de productes de marcatge i observant el moment exacte de l’envelliment a l’estufa. El grau de severitat s’ajusta al gust, afegint o reduint la quantitat d’all, pebre negre i espècies. Un lagman cuit correctament amb verdures de colors i una generosa porció de greixos sembla espectacular en fotografies i vídeos.
Fideus Laguna: com fer-ho bé
La recepta clàssica consisteix en l’ús de fideus casolans. És fàcil de cuinar. Les cintes acabades es poden assecar i guardar en una bossa de paper fins al proper ús.
Ingredients
- 1 kg de farina de blat premium;
- 400 ml d’aigua filtrada;
- 2 ous
- 0, 5 culleradetes refresc;
- 1 cda. l sals;
- 180 g d’oli de gira-sol refinat.
Dissoldre la sal en aigua tèbia, afegir els ous, batre amb una forquilla o batre. Podeu utilitzar el mesclador, inclòs-lo a velocitats baixes. Tamisar la farina, barrejar-la amb el refresc i afegir-ne porcions a la barreja d'ous, barrejant-ho bé. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-ho durant 1 hora.
Enrotlleu la massa en un tourniquet, talleu-la a trossos i poseu-la en un plat greixat amb oli vegetal. Deixeu-ho 10 minuts, després enrotlleu cada peça en forma de botifarres, cobriu amb una tovallola i deixeu-la reposar 10 minuts més.
Enrotlleu cada botifarra amb un passador, convertint-la en una banda ampla, torneu-la en una espiral, deixeu-ho durant 10 minuts més. L’última etapa és dibuixar la peça a la longitud desitjada. Després d'això, es consideren acabats els fideus.
Lagman casolà: recepta pas a pas
Si no teniu ganes de molestar-vos amb la massa, ho farà qualsevol pasta àmplia feta amb blat dur. Aquests fideus no bullen, mantenint una consistència agradable, el caldo roman transparent.
Ingredients
- 300 g de porc (filet desossat);
- 3 patates de mida mitjana;
- 2 cebes;
- 2 suculents pastanagues;
- 2 tomàquets carnosos (varietats tardanes aromàtiques preferides);
- 2 pebrots dolços;
- 3 cda. l pasta de tomàquet;
- un munt d’anet;
- 3 grans d'all;
- 250 g de fideus;
- oli vegetal inodor per fregir;
- sal, pebre negre al gust.
Peleu les patates, les pastanagues, els alls i les cebes. Rentar i assecar els tomàquets. Trossegeu la ceba a quarts i fregiu-la amb oli vegetal escalfat en una paella de paret gruixuda. Remeneu constantment perquè el producte no es cremi.
Esbandiu la carn de porc, sequeu-la, talleu-la a trossos petits i poseu-la en una paella a la ceba. Remeneu amb una espàtula de fusta perquè els cubells de carn queden recoberts d’una escorça daurada uniforme. Piqueu les pastanagues en una ratlladura gruixuda i tireu-les a fregir. Passats els 5 minuts, incorporeu-hi els alls, picats en una batedora o ben picats amb un ganivet ben esmolat.
Pebre clar de llavors, tallat a quadrats. Aboqueu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell, piqueu la polpa gruixuda. Poseu-ho tot a la carn i altres verdures, barregeu-ho a foc lent durant 10 minuts. Tritureu l'anet i poseu-lo a la cassola amb la pasta de tomàquet. Aboqueu aigua filtrada de manera que cobreixi completament les verdures.
Talleu les patates a daus, poseu-les en una cassola, afegiu-hi sal i pebre negre mòlt. Feu-la coure a foc lent durant 30-40 minuts a foc moderat. Una condició important és evitar que la salsa bulli regulant la potència de la cuina. Com més lent sigui el guisat vegetal, més rica sigui la salsa. En un recipient separat amb aigua salada, bulliu els fideus fins que estiguin cuits, refineu-los en un colador.