Per què molts restaurants van sortir del mercat en moments de crisi difícils, i alguns van aconseguir mantenir-se a flotació? Per què els empleats literalment es van quedar sense molts establiments, mentre que altres restauradors van aconseguir mantenir el seu equip? Quin és el secret de la fidelitat dels convidats? Com assegurar-se que en condicions de caiguda de la demanda, les visites espontànies es converteixen en noves i planificades, i que els patrons dels restaurants porten cada cop més amics?
Tria la teva recepta
Les respostes a totes aquestes preguntes a primera vista es troben a la superfície. Els jugadors poc professionals i sense èxit van sortir al mercat, donant pas a uns altres més reeixits i reeixits, els restaurants que van sobreviure a la crisi van aconseguir estalviar a la gent clau i els convidats no van deixar de sortir als restaurants, simplement van fluir d’un lloc a l’altre. Probablement, aquests arguments no tenen sentit.
No obstant això, el procés d’estimulació de la fidelització dels hostes es compon de centenars de petites coses que tots els restauradors han de tenir en compte. L’estat d’ànim del convidat depèn d’un gran nombre de factors, la combinació dels quals forma la fidel, sincera i motivada fidelitat al restaurant, la cuina, l’ambient i el personal.
Com es va assenyalar anteriorment, durant la crisi, el nostre hoste es va tornar molt més selectiu i exigent. Ara vol obtenir més diners, està activament preparat per familiaritzar-se amb les noves sensacions gastronòmiques, comparar els restaurants, la cuina i la qualitat del servei. El convidat modern és estricte i implacable davant les mancances de la institució.
Ara, el restaurador necessita moltes més reserves internes, constància i constància per ajustar el seu establiment a les expectatives dels convidats. Ara, una bona cuina deixarà de treure un servei descuidat i un servei excel·lent no compensa les mancances a la cuina. En condicions modernes de major competència, per obtenir fidelitat i obtenir reconeixement i lleialtat del convidat, es necessita molt més esforç del que abans es necessitava.