Les maduixes són un ingredient ideal per a les coques. Es pot utilitzar per fer crema, una capa, així com per decorar productes. El sabor agre de les maduixes harmonitza bé amb la crema, la crema agra, el formatge cottage. Per fer el pastís deliciós, utilitzeu les baies més madures i fragants.
Tria la teva recepta
Pastís de quallada de maduixa
Aquest postre tradicional escocès sol estar elaborat amb gerds, però el sabor a la maduixa li confereix un encant especial. Si no us agrada el gust del whisky, substituïu-lo pel suc de taronja.
Necessiteu:
- 450 g de maduixes fresques;
- 225 g de crema espessa;
- 250 g de galetes de civada;
- 4 cullerades. cullerades de whisky;
- 600 g de quallada grassa;
- 80 g de mantega;
- 6 cullerades. cullerades de mel;
- 1 cda. una cullerada de gelatina;
- unes quantes branques de menta fresca.
Tritureu les galetes de civada amb una batedora o un morter. Barregeu la mantega amb la meitat de la porció de mel i el foneu en una estufa fins que quedi suau. Combina la barreja oli i mel amb civada. Greixeu una forma ampla desmuntable amb la barreja de greix i desemmotlleu la part inferior i les parets triturant-la amb una cullera. Col·locar la peça a la nevera durant 1 hora.
Aboqui gelatina 4 cullerades. cullerades d'aigua i lloc a l'estufa. Agitant, escalfeu la barreja fins que els cristalls es dissolguin completament. Refredar lleugerament la gelatina i afegir-hi el whisky. Esbandiu les maduixes, deixeu de banda unes grans grans grans, trinxeu la resta amb puré de patates. Batem la nata en una escuma forta, barregem el suau formatge cottage amb la mel que queda i, a continuació, afegim-hi la crema i el puré de maduixes. Afegiu la gelatina i barregeu-ho bé.
Retireu el motlle i ompliu-lo amb una massa de quallada, madurant-lo amb cura. Poseu el pastís a la nevera durant 3-4 hores. Després, traieu-lo del motlle i poseu-lo al plat. Guarniu amb fulles de menta fresca i maduixes senceres.
Pastís de maduixes genovesos
Aquest pastís combina dos tipus de massa: galeta i brioix. Una lleugera capa de crema batuda amb maduixes fa que el postre sigui molt suau.
Necessiteu:
Per a galetes:
- 4 ous;
- 115 g de farina de blat;
- 115 g de sucre;
- 0, 25 culleradetes de sal;
- 3 cullerades. cullerades de mantega fosa.
Per a capa i decoració:
- 230 g de maduixes;
- 4 capes del cos bufat acabat;
- 300 g de nata gruixuda;
- sucre glaç;
- 1 cda. una cullerada de mantega.
Feu una galeta. Tritureu els ous amb sucre fins que quedi blanc posant el bol en una olla amb aigua bullent. Retireu la barreja del foc i continueu batent. La barreja s’ha d’espessir.
Tamisar la farina i barrejar-la amb la sal. Afegiu mitja porció de farina a la barreja d'ou. Fondre la mantega i abocar-la en un raig prim a la massa. Remeneu la farina restant a poc a poc. Aboqueu la massa en forma rodona, greixada i poseu-la al forn durant aproximadament mitja hora al forn, escalfada a 190 ºC. La galeta acabada ha de ser resistent i adquirir un bell color daurat. Poseu el pastís a la pissarra i refredeu-ho.
Doblegueu les fulles de rebosteria, ratllant la seva superfície amb mantega fosa. Talleu uns espits amb un escot rodó, humitegeu-ne el centre dels cercles amb aigua. Doblegueu cada blanc en forma de flor. Enrotlleu la massa restant i talleu-ne un cercle, de mida igual a una galeta. Coure rebosteria amb forn al forn preescalfat a 190 ºC.
Talleu el pa de pessic en tres parts. Esbandir i assecar les maduixes, batre la nata amb una espuma espessa. Esteneu la galeta amb nata batuda, damunt de la qual poseu les maduixes tallades a meitats. Recolliu el pastís plegant les capes ratllades de galetes les unes sobre les altres. Tapeu la part superior amb un pastís de pols i empolseu-ho de sucre en pols. Talleu les maduixes restants i desplegueu-les en forma de ventilador. Poseu-los a la superfície del pastís, entrellaçant flors de pastisseria. Espolseu de nou sucre en pols.
Article relacionat
Què cuinar amb maduixes fresques