Per a l’organització del negoci de restauració té una gran importància el factor moda per a una cuina particular. Si fa uns quants anys, es va detectar una major demanda de cuina italiana, en els últims anys molts gourmets queden clarament intrigats per plats exòtics de la terra del Sol naixent.
Tria la teva recepta
En un període prou curt, es van obrir a la capital més d’un centenar d’establiments que ofereixen sushi, sashimi i altres delícies japoneses. Tot i això, per molt atractiva que sembli la cuina de la institució, pel seu elevat cost, encara no és accessible per a tants. El que no es pot dir dels establiments de menjar ràpid de menjar ràpid, el ràpid desenvolupament dels quals es pot observar avui a Rússia. Si en els mateixos cafès i restaurants els marges són al voltant del 200-300%, els establiments de menjar ràpid creixen el benefici a causa de la gran afluència de visitants atreta pels preus democràtics establerts.
En el context de la competència en creixement constant, el lloc adequat per al funcionament amb èxit de qualsevol establiment de serveis alimentaris és la ubicació adequada. A l’hora d’escollir, cal tenir en compte diversos criteris: elevada passabilitat del lloc, baixa taxa de lloguer, benestar dels visitants potencials, etc. A més, si el factor de “registre” d’èxit no és tan important per als operadors de xarxa, ja que la marca ben promoguda funciona en primer lloc aquí., aleshores per als propietaris de petits cafès o restaurants, per regla general, que no tenen un capital inicial important, però que esperen un benefici ràpid, aquest tema és bastant crític. En aquest cas, la manera ideal de sortir de la situació és la presència d’un “zel” conceptual de la institució.
Tradicionalment, el centre de la ciutat és el territori més atractiu per organitzar un negoci “nutritiu”, i els objectes d’inversió més preferits són les zones comercials a les plantes baixes de les cases que donen a les principals carreteres de la ciutat. És a aquestes instal·lacions que hi ha una escassetat aguda a l'Anella del jardí i també hi ha una concentració més gran de punts de restauració. Les zones "adormides" de la ciutat resten notablement en el nombre d'aquests establiments.
Un cop determinada la zona i la ubicació aproximada del "paradís gourmet", sorgeix el dilema: construir un objecte des de zero o reconstruir i fins i tot reconstruir l'antic edifici. És clar que la segona opció és preferible només quan no es necessita una reestructuració greu.
Per regla general, els operadors de xarxa es poden permetre el luxe d'invertir en la construcció d'un espai comercial. Per a les institucions solteres, una opció molt més realista és adquirir la propietat de locals heretats com a llegat de l'època soviètica. Per tant, ara sovint podeu trobar cafeteries i restaurants, "registrats" a les instal·lacions de l'antiga fleca o botigues de queviures. Els avantatges de tal continuïtat són força evidents: durant la construcció s’observen tots els estàndards necessaris de l’estat i no cal que es torni a perfilar les instal·lacions.
Al cap i a la fi, si una institució allunyada d’una orientació general alimentària s’havia situat anteriorment en aquest territori, els possibles restauradors no podran evitar dificultats per perfilar el local. Per fer-ho, haureu d’obtenir les llicències, durant molt de temps i mantenir tossudament els llindars d’instàncies administratives, a partir del REU i acabant amb el servei de control sanitari.
Una opció encara més econòmica és llogar habitacions petites. Un paradís "temporal" situat en llocs "de pas" - prop de centres de negocis, zones comercials, etc. - Inicialment, facilitarà un ràpid retorn de la inversió. Tot i això, hi ha diverses dificultats. En primer lloc, el volum d’immobles de lloguer que es poden trobar a les bases de les agències immobiliàries o que es presenten a la competència per part de les autoritats metropolitanes és molt limitat. La majoria dels metres més “ordenats” queden a l'ombra per diverses raons. En segon lloc, tornar a equipar el territori com a cafeteria o restaurant, invertir en la promoció d’un lloc, etc., sabent que s’haurà de traslladar avui o demà és una mudança de negocis extremadament curta. Si inicieu el vostre propi negoci, haureu de tenir almenys un sostre sobre el vostre cap.
La cura ideal per a aquestes "sorpreses" amb béns immobles és llogar comptadors en centres comercials. Per a les cadenes de menjar ràpid metropolità, el millor pas és combinar a les pistes d’aliments o als anomenats patis de restaurants. Avui en dia, cada centre comercial té la seva pròpia pista de menjar, que presenta almenys 6-7 conceptes que no es superposen i reflecteixen les àmplies preferències gustatives dels visitants (per exemple, restaurant, menjar ràpid, cafeteria, sushi bar i bistec).
Per a aquests operadors, els propietaris d’espai al detall, per regla general, ofereixen tarifes de lloguer més favorables en comparació amb les mateixes botigues de roba cara o joieria. La raó és simple. L’hipermercat és un excel·lent centre d’atracció per a clients potencials de fora. No obstant això, després que els visitants ja siguin dins del centre comercial, s’utilitzin una gran varietat d’opcions per configurar la seva trajectòria, desitjable principalment per a grans inquilins. L’èmfasi es posa en els establiments de la pista d’aliments: és rar que qualsevol visitant resisteixi la temptació de prendre una tassa de cafè o demanar alguna cosa més substancial. A causa de l’ordenació ben pensada d’aquests punts (al llarg de la ruta dels principals fluxos de clients), és possible obtenir un augment significatiu del temps que passen els visitants a les parets del complex comercial, cosa que afectarà els ingressos d’altres inquilins. Sovint, les pistes de menjar tenen el paper d’una mena d’imants que atrauen els visitants a llocs desfavorits. Per exemple, els pisos superiors es destinen a punts de restauració en centres comercials.
Cal tenir en compte el compliment del nivell de la institució amb el concepte de centre. Per exemple, a llocs on s’ubiquen botigues d’elit i botigues de fabricants més importants del món, centrats en la part altament rendible de la població, els plats de McDonald’s no semblaran prou apropiats, i en un centre comercial amb productes “barats” de països del tercer món, restaurants sedentaris i costosos. cafeteries.
La distribució de les taxes de lloguer de les pistes d’aliments oscil·la ara entre 400 i 2.000 dòlars per metre quadrat i any. Per exemple, al centre comercial Mega, el promotor del qual és Ikea, la taxa de lloguer anual varia entre 1, 5-2 mil per 1 metre quadrat. Típicament, es conclou un arrendament per un període mínim de 5 anys, durant els quals la institució paga una taxa fixa de lloguer més les despeses d’explotació (80-150 dòlars per 1 metre quadrat a l’any). És cert que sovint els propietaris de comptadors prefereixen rebre una renda en forma de percentatge de facturació.
Al complex en construcció, les tarifes de lloguer s’estableixen, per regla general, tenint en compte el flux estimat de visitants, en funció del concepte, com ara els inquilins d’ancoratge (hipermercat, food food, complex de cinema, etc.), àrea de cobertura, capacitat d’aparcament, etc. En cas d’augment del volum de Es poden reduir les taxes d’explotació de l’espai al detall, així com la presència de competidors propers.
Un indicador de la perspectiva dels tribunals d’aliments a la capital és la creació d’una piscina dels cinc principals agents del mercat de menjar ràpid rus: McDonald’s, Rosinter, Lunch (cadena Yolki Palki), UNTD (restaurants Sbarro) i Melenka, amb la intenció de treballar junts per lluitar per obtenir un lloc al sol als centres comercials i comercials.
Avui en dia, la franquícia es considera una de les maneres més eficaces d’expandir un negoci. Al nostre país, moltes grans empreses, entre d’altres, com Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Metro, entre d’altres, funcionen segons aquest esquema. El motiu és la facilitat de la seva replicació amb menors riscos financers.
El treball en aquest règim implica que l'empresa franquiciadora ofereix el dret a utilitzar el nom, la identitat corporativa, l'experiència, la tecnologia de l'empresa franquiciada. Les franquícies tenen l’oportunitat de comprar productes i equipaments d’origen a preus competitius de fabricants certificats. A més, el franquiciador ofereix recomanacions sobre la ubicació de la xarxa de distribució, realitzant una política publicitària, ajuda el franquiciat a la preparació de personal altament qualificat i, fins i tot, de vegades ofereix assistència financera.
Per convertir-vos en franquiciat, heu d'adquirir una llicència per utilitzar la marca comercial i el sistema comercial de l'empresa matriu. En primer lloc, es fa un pagament inicial de la llicència (compra d’una franquícia), que suposa el 7-10% de la inversió inicial. A continuació, els pagaments mensuals actuals es realitzen per un import del 4-7% de les vendes, així com pagaments al pressupost publicitari fins al 3% de les vendes.
Tot i que, per convertir-se en franquiciat, no és suficient el desig i les oportunitats financeres. A la mateixa empresa Rosinter, això requereix experiència en el negoci de restauració, habilitats directives generals, així com la disponibilitat d’equitat per uns 200 mil dòlars. Un gran avantatge serà la propietat del franquiciat o l’arrendament de locals per a un restaurant amb una superfície de 150 metres quadrats o més. Un cop obert el restaurant, haurà de pagar una quota mensual de llicència per un import del 7% dels ingressos (neta de l’impost de vendes) durant tota la durada del contracte.