La pastisseria de shortcrust va bé amb la crema de proteïnes, però només els pastissos i els pastissos de nata no són prou interessants. Per tant, els complementem amb un farcit dolç i amarg de pomes de caramel.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - 1 got de farina;
- - 100 g de mantega;
- - 1 rovell d’ou.
- Per a pomes:
- - 1 poma;
- - 2 cda. cullerades de sucre;
- - 1 cda. una cullerada de mantega.
- Per a la crema:
- - 150 g de sucre;
- - 50 ml d’aigua;
- - 2 clares d'ou;
- - 1 cda. una cullerada de suc de llimona.
Manual d’instruccions
1
Prepareu la massa: torneu la farina i la mantega fins que siguin triturades, afegiu-hi el rovell d’ou i 1 culleradeta de suc de llimona. Espolseu la picada amb mitja llimona. Amaseu la massa, emboliqueu-la en una pell filmada i poseu-la a la nevera durant mitja hora.
2
Prepareu una crema de proteïnes: barregeu el sucre amb l’aigua en un cassó, poseu-ho al foc, cuineu-ho durant 10 minuts. Batem els blancs per separat amb un polsim de sal durant 10 minuts. Aboqueu el xarop gruixut a les proteïnes en un raig prim, batent la massa. Bateu fins que s’hagi assentit la crema i, a continuació, afegiu-hi el suc de llimona per arreglar, poseu la crema a la nevera.
3
Queda per coure les pomes de caramel: tallar les pomes a rodanxes, posar-les en una paella amb l'addició de mantega, fregir a foc mitjà fins que les pomes es tornin toves i lleugerament daurades. Aboqueu el sucre, passeu de tant en tant perquè les pomes no es cremin. Haurien de ser bonics, daurats, amb salsa de caramel viscós. Retirar del foc, refredar.
4
Poseu la massa en una fina capa als motlles per fer tartlets. Pitgeu amb una forquilla, coure al forn fins que estigui daurat a temperatura mitja (180º).
5
Ara recolliu les coques: poseu rodanxes de pomes de caramel en una cistella de sorra, poseu-hi la crema de proteïnes al damunt (podeu fer servir una xeringa de pastisseria).
6
Els pastissos amb pomes de caramel i la crema de proteïna estan a punt, segons aquesta recepta podeu cuinar qualsevol altra fruita de caramel com a farcit.